学了5种好吃的家里做的年糕，吃得全家人吃不下。
北方人最喜欢吃面食、馒头、人头面包、面条、饺子、饺子，每一类人我们家每周都要吃几次。今天分享5种蛋糕的方法，初学者一看就能轻松上手。不管是早餐还是吃饭都是不错的选择。喜欢的可以先收藏，有时间可以慢慢给家人吃。
[杏鲍菇千层肉饼]
材料：500克面粉、320克左右、350克肉、2个杏鲍菇、大葱半斤、适量盐、少许蚝油、2克黑胡椒粉、少许酱油、适量植物油。
制作过程：
1.面粉中加入面粉量60-70的冷水，用筷子揉面即可，用保鲜膜覆盖30分钟左右。
肉馅里适量加入盐、蚝油、酱油、黑胡椒粉。
3.适量加入凉水，搅拌成均匀的肉馅。水不太多。不要做饺子馅的那种稀缺性。因为加入杏蘑菇可以更滋润。
4.大葱杏菇洗净，分别切末，切，
切碎的葱、杏鲍菇和肉混合；
6.把面团放在面团垫上，撒上少许面粉揉几下，就会很柔软，很有光泽。分成2等份，分别捏成圆形。
7。一个面团为了防止水分蒸发，在盆里放上保鲜膜，另一个面团是大约5毫米厚的大补丁，在上面均匀地展开杏蘑菇肉馅，选择半径进行切掉。
8.从切口向下或向上卷起。
9.卷成圆锥形，紧紧抓住封条。
10.卷好的肉卷将头朝下，小头朝上，按成球状，放在一边，同时完成其他面团。
11.棉卷先压平，然后推成约1厘米厚的圆形。如果牛太多，面团太软，可以用手掌轻轻地拽周围。不要推得太紧。那样很容易折断内部面团，与填充物混合在一起，因此无法形成美丽的层。往平底锅里倒一点油，油热了就往锅里放年糕，小火两面烤成金黄色，放一点水，盖上盖子煮8分钟左右，这样外面的脆软的千层面就可以烤好了。大卫亚设、Northern Exposure、平底锅、平底锅、平底锅等)
[苹果唠叨]
1.面团要柔软，牛不要太湿，最后的千层面包不要推得太紧，不要推得太薄，生牛容易混合面团。
2.必须全程打上烙印。年糕很厚，所以外面看起来很黄，但内部还很生动。适当地加上水调林，听到滋滋声的时候打开锅盖，放入水分，年糕仍然是草香的。可以分为三个小面团，年糕做小的话熟得快。
[南瓜、紫色、红薯、糯米糕]
材料：糯米粉200克、糯米粉100克、南瓜泥210克、冷水适量、紫薯牛250克、植物油略
制作过程：
1.准备糯米粉、糯米粉、紫甘薯牛、蒸热南瓜块；快速研磨南瓜块，制成泥，趁热将糯米粉倒入糯米粉中。
2.先用筷子揉成一团，然后按照凉水一点一点地搅拌，没有一点干粉，粉末不松，有一点裂痕也没关系。用保鲜膜覆盖，熏制15分钟。
3.利用粉末的时间，将250克紫色土豆牛称重为8等份。充牛多少都可以随心所欲，某种程度上不是问题。然后把好的粉末分成8等份。
4.采取粉饼，用手敲打成年糕形状，边缘稍薄，粉饼就容易蒸发水分，因此防止年糕进入锅内的秘诀在于以下两个阶段。
expires=1698478230&x-signature=D%2BjlYYPhdmNB4GY6%2BAhq9UNNJAY%3D&index=4" width="640" height="655"/>5. 用右手虎口将封口捏严，成一个粉球，这时还会有一些细小的裂纹；
6. 去掉裂纹的窍门在这里出现了：准备一盘水，一手心蘸少许水，把粉团放手心里揉一揉，，再拍成饼，如果依然有细纹，手心再磨搓几下就完全光滑了；
7. 包好的小饼可以直接放入不粘炒锅中，锅中淋少许油，加热，听到滋滋声就转小火，翻面烙；
8. 盖上盖子直接小火烙，中途翻两次身，一锅有4分钟左右就能熟，当然也要看你做的饼大小薄厚来调整时间；如果想要再快一点儿，在锅里淋少许水，盖上盖子，利用水蒸汽的强大功能加速南瓜饼的成熟；热吃凉吃均可。
【苹果叨叨叨】
1. 只放糯米粉也是可以的，口感更绵软有弹性；如果想要皮子不裂，可以揪一乒乓球大小的粉团到开水里煮一分钟，再揉进大粉团里，但是操作时就要戴上手套或者手上抹油，因为会特别粘手；我的这个方法虽然包的时候会裂口，但手蘸凉水抹几下就很光滑平整了；
2. 一定要小火慢慢煎，倒少许水可以熟得更快；
3. 糯米不好消化，所以一次不要食用过多；特别是晚上，防止消化不良。
【鸡蛋灌饼】
饼材料：中筋面粉150克，盐1.5克，凉水90克，植物油10克
稀油酥：中筋面粉10克，植物油10克
鸡蛋：5个
制作过程：
1. 全部材料准备好，鸡蛋的数量可以随自己的喜欢和手艺；
2. 中筋面粉150克，盐1.5克，凉水90克，植物油10克同入一盆，先用筷子搅拌成絮状，再手揉成团，没有干粉就可以了；蒙保鲜膜饧30分钟左右再使用；
3. 下面来做稀油酥：中筋面粉10克，植物油10克混合均匀；饼能不能鼓大肚子，就靠它了；另外将鸡蛋入碗中，打均匀；
4. 饧好的面团揉一揉更滋润，分成四等份，再分别揉圆，蒙保鲜膜饧5分钟；
5. 取一个小面团，用手按成小碗状，将1/4的油酥舀在面皮中间；
6. 收口，将油酥包在里面，封口一定要严实，防止油酥露出来，然后封口朝下放在揉面垫上，盖保鲜膜饧10分钟；
7. 将饧好的裹着油酥的面团按扁，用擀面杖从中间向四周擀，动作要轻柔，不要来回擀，使油酥均匀地遍布在面团中；如果擀出了气泡，也不要挑破；如果油酥从边缘流出，也不要慌，把面皮捏一捏就好，只要不是中间部位破皮，边缘破了影响不大；
8. 电饼铛通电预热，用平底锅小火也可以；烤盘中倒适量油，将饼放在上面，饼很快就变色了，待鼓起肚子来，翻面烙；
9. 要想让饼中间是空的，烙饼的油不能少，所以烙这面的时候，再倒些油，随着滋滋声，饼立马儿就鼓起来了；抹了油酥，所以不会发生粘连，鼓得很漂亮；
10. 用筷子在中间捅个小洞，将饼皮挑起来，提前打散的鸡蛋液从小口处倒在饼内；
11. 先不要翻面，可以等蛋液稍稍有些凝固时再翻面；
12. 烙后面两张时，可以将纯肉香肠放在烤盘上同煎，饼熟了，香肠也熟了，可以和生菜等一起在饼中，又营养又美味。
【苹果叨叨叨】
1. 油酥不能少，烙饼的油也不能少，这俩是鼓气的关键；
2. 面团一定要饧充分才柔软，怎么擀怎么有，包了油酥后更要饧到位，要不然面团较劲，一擀就破；
3. 中小火之间互相调换。
【鸡蛋胡萝卜软饼】
材料：鸡蛋5个，面粉1碗，胡萝卜1根，香葱1把，盐适量，凉水适量，油少许
厨具：平底锅或者炒锅
制作过程：
1. 根据食用量准备好鸡蛋、面粉；胡萝卜刮掉外皮，香葱冲洗干净；
2. 面粉和盐同入大碗中，混合几下；
3. 鸡蛋磕入面粉中，用筷子搅拌成糊，鸡蛋和面粉一开始会成坨状，所以要适量加入凉水搅拌；
4. 水不要多加，用筷子能够在面糊里顺畅地转动有一点点阻力且没有面疙瘩就可以了；
5. 香葱切末，胡萝卜用擦丝器擦细丝；
6. 将香葱末和胡萝卜丝倒入面糊中；加了胡萝卜后，面糊会比不加时要稀一点，所以这就是前面提到不要太稀的原因，充分搅拌均匀；
7. 平底煎锅中倒一点点油，将适量的面糊倒入锅中，端起锅转一转，面糊均匀地铺在锅底；
8. 中小火，待底部定型且有微焦状，翻面煎；中途可再翻一次身，使饼受热均匀中间无粘心；出锅后即可食用。
【苹果叨叨叨】
1. 面粉中先放鸡蛋再放水调成糊，可以控制好面粉用量，如果先放水和鸡蛋，再放面粉，往往因不了解面粉的吸水率而造成面糊太多、软饼会有太多剩余；
2. 香葱胡萝卜可以随四季进行调整，如西葫芦、芹菜叶、小虾皮等；如果不放盐，可以在软饼做好后抹酱，或者夹香肠等物，味道和营养更丰富。
【红糖麻酱饼】
材料：中筋面粉300克，面团用80度热水100克，面团用凉水80克，芝麻酱适量，红糖适量，油少许
制作过程：
1. 中筋面粉入盆中，将面粉在盆里划分两等份，一份倒入80-90度的热水，筷子搅拌成絮状；另一半用凉水搅拌成絮状；将两种面絮搅拌在一起；
2. 稍微凉一下后用手揉成没有干粉的面团，因为用了热水揉面，面团会比较粘手，所以无需久揉，成团即可，面团表面抹少许植物油，盖上盖子，饧30分钟，面团滋润柔软再使用；
3. 饧好的面团分成大小均匀的剂子，不用的面团放在盆里盖好，防止水分蒸发；将剂子擀成薄约2毫米的长方形面片，均匀地抹一层芝麻酱，四周留白；红糖均匀地撒在芝麻酱上；
4. 面皮从下向下卷起来，边卷边抻并向两端向外捋一捋；
5. 以面卷的一端为起点，盘成一个螺丝状，收口处压在面饼底部；
6. 先用手将面饼压扁，再用擀面杖轻轻擀成更大更薄的面饼，红糖有点硬，小心不要把面皮擀破；
7. 铸铁饼铛大火加热，转中小火，淋少许油在饼铛里，将红糖芝麻饼放饼铛里，底面定型微黄后翻面，中小火，盖盖子，焖烙5分钟后再翻面烙另一面；
8. 直到两面金黄、外皮酥脆，出锅。
【苹果叨叨叨】
1. 芝麻酱如果油和酱分离，要调成糊状再使用；芝麻酱和红糖的比例没有固定的，喜欢吃就多放一点，以包住后不外漏为准；
2. 面团经过半烫面处理后，既有热水面团的柔软，又有冷水面团的韧性；
3. 烙红糖麻酱饼的火候跟烙普通饼的火候一样，不能大火也不能小火，因为大火会将外皮烙干或者糊而内部还没熟；小火会让饼的水分失去过多，吃起来不柔软。
“用爱制作美餐，用心记录美好；用简单的做法，呈现食材的醇正味道”。我是Meggy跳舞的苹果，国家一级健康管理师，也是一名全职妈妈。我喜欢做快手营养家常饭菜和简单实用的家庭烘焙。喜欢我的文章和观点就来关注、点赞、转发、收藏、留言噢！开心与你相识，愿幸福和美味永伴你我！
