冬天是制作各种咸菜的好时机。因为温度比较低，食物不容易变质，水分也容易干燥。
说到腌菜就不得不提芥菜了。芥菜在四川叫做大头菜，因其爽脆的口感，深受人们的喜爱。而且腌芥菜做法也十分简单，一看就会，做一次可以吃上一年。今天就给大家分享芥菜丝的做法，香辣下饭，好吃又开胃。首先准备一些新鲜的芥菜，因为芥菜是凹凸不平的，以先把多余的泥巴清洗一下，然后把一些老的地方和有疤的地方削一下。这个芥菜虽然长得丑，但是非常好吃，比萝卜脆很多。然后把芥菜用海绵擦的背面擦洗干净，因为芥菜的皮的磨砂手感的，上面的泥很难清洗干净，必须用摩擦感很强的东西才能洗得干净。如果把皮削掉的话，就失去那种香味了。
最好是多清洗几遍，直到水变得清澈为止。把清洗干净的芥菜放在筲箕里晾干水分。不想等的，就用厨房纸把芥菜表面的水分擦干即可。因为是做腌菜，所以一定要把水分晾干，不然做出来的芥菜丝容易坏。
等到芥菜表面的水分晾干之后，把芥菜切成丝。家里有擦丝器的可以直接用擦丝器。然后加入一些盐，把芥菜丝抓拌均匀，这里一定要多抓拌一会，让每一根榨菜丝都能沾到盐。这一步主要是去除芥菜丝多余的水分和生味，放在一旁腌制2小时。
腌芥菜丝的时候来准备配料，空碗里加入一些细辣椒粉、一些粗辣椒粉，细辣椒粉负责辣味，粗辣椒粉负责增香，建议大家选香而不辣的辣椒。辣椒没有定量，根据自己的口味来决定多少，放在一旁备用。
再准备半个洋葱，切成厚厚的丝备用。一点大葱切开备用，再切两片生姜备用。接着加入半个八角、三片香叶、一点桂皮，放在一旁备用。
接着锅里倒入一些菜籽油，最好是用菜籽油，做出来会更香。生菜油都一股难闻的生味，去掉这个生味很简单，先用大火把菜油烧开，也就是把它烧到冒青烟的程度，并且闻不到生菜油味的时候就可以了。然后把火关掉，让油温冷到3成热。
3成油温下刚才准备好的配料，低油温炸配料，才能更好的把香味融入油里，而且配料不会被炸糊。开小火慢炸，中途记得翻动，防止蛋面炸糊。炸到金黄即可，把辅料捞出来不用。这时候锅里有小泡泡网上冒，说明锅里还有水分，用中火把油里的水分烧干，把油温升到5成热。
等到锅里没有小泡泡，并且锅里的烟在网上冒的时候说明油就够热了。把油倒入装辣椒的碗里，用勺子搅动，让辣椒粉受热均匀，并且快速把油温降下来。一般买的辣椒粉都会带一点潮气，所以五成油温完全不会把辣椒粉炸糊。把做好的辣椒油放凉备用。
2小时后芥菜丝已经变得很软了，而且出了很多的水，这时候把芥菜丝里多余的水分给挤干 。挤干一点放的时间更久，而且更爽脆。然后用干净无油的筷子把芥菜丝抖散，方便芥菜丝入味。接着加入适量的花椒粉，不喜欢的可以不加，一点白糖提鲜。把放凉的辣椒油倒进来 ，一定要放凉再倒进来。用芥菜丝把碗里残留的辣椒油擦干净，不要浪费。
把芥菜丝搅拌均匀，调料没有定量，大家可以少量多次地加入。每加一次，搅拌一次，然后尝一下，不够再加。盐的量也是一样，觉得太淡，可以再加一点盐。接着准备一个干净的瓶子，把做好的芥菜丝装进瓶子里，随吃随取。装的时候记得把它压紧实一点，更有利于发酵。
做好之后立马就可以吃了。但是腌制几天后味道更佳，天气太热的地方记得放进冰箱。这样做出来的芥菜丝，香辣爽脆又下饭，特开胃，搭配馒头或者吐司也是一绝。比买的好吃很多 ，老少皆宜，做法也简单。喜欢的朋友可以收藏或者转发，有空的时候做做看吧。喜欢我的美食，记得点赞、关注我哟。
