#在北京吃#
我身边有少数在京城长期生活的朋友，难免有些称心如意，但不想和别人分享的“密藏机关”，让我每次去世都硬着头皮挣扎，好好抓住他们的心。
每当吃后觉得不错，我便随手分享给粉丝和读者，气得朋友们赌咒发誓不再告诉我，可每次我都能想办法撬开他们的金口。今天我就来分享一家涮肉馆中的面条。老板是个北京人，姓孙。我发现一个规律，在一些北京人开的饭馆里，我总能挖掘出一些“既私房又好吃”的美食，这不，我就在孙老板的涮肉馆里发现这么一碗好吃的面条。
今天的主角，“羊肉汆面”。
羊肉汆面
汆面是北京人家常吃的一种面条，汆是南方人口中的“面浇头”，望字解意，入水为汆，汆烫而熟，所以这羊肉汆理应是带汤的羊肉浇头。可是这家涮肉馆的羊肉汆与众不同，因为羊肉汆是炒熟的，一碗汆中汤紧而肉多，面条是拌着吃。
羊肉汆
很久以前来吃，我便喜欢上了这汆面的香味，久而久之，从新客吃成老客，与经理从陌生人吃成了老朋友。每当我想不起来吃什么的时候，多半会去吃碗面，地根起的北京娃娃，绝对是个“面条的脑袋”。
情忆草原
北京市朝阳区东三环南路乙52号顺迈金钻大厦东侧底商服22号（华腾园西门斜对面）；地铁10号线劲松桥东北出口步行3分钟即到。
“胖哥，汆面！”
“好嘞～”，胖哥说完便扭脸吩咐后厨准备去了。
胖哥是这里的经理，我俩已经熟识到只需四个字便完成了从落座到点菜的全过程，菜单早已了然于胸，更是免去了不必要的客套和寒暄。
这里的面，一定是手擀的，标准则按照孙老板的要求，口感要软韧，筋道把握得要恰到好处，面条太硬吃起来费腮帮子，太软则更像糟面条，跟丢了魂似的，虽然乡下大姐刀工一般——面条总是切得有粗有细，但吃起来还真是不错。
听经理胖哥说，每天上午来，后厨大姐就要和面揉面，如果中午卖秃噜了，下午还得再来一茬。
手擀面
至于羊肉汆，这里也是“现点现炒”，绝不让客人吃凉的，这点您在很多专业面馆里可遇不见，无论是为了出菜速度，还是节约成本，绝大多数饭馆里的面条，都是提前预备好浇头在后厨搁着，只有面条才是现煮的。
每次我点羊肉汆面，面出锅一定是过水的——过的是与煮面同温度的热水，目的有二，洗去面身上粘口淀粉糊化而产生的黏着口感，让面条吃起来更清爽，又能保持应有的温度。
每次面条端上桌，我立马端起汆碗倒入面碗中，此时无论是羊肉汆还是面条都还冒着热腾腾的白雾。拌匀后立刻开吃，记住！一定要趁热。葱炒羊肉的咸香，面条软韧的口感，在鼻内，在齿间，在热气的衬托下，舌尖味蕾吸饱滋味，再透过中枢神经直达大脑，令食客充分享受美食所带来的通体舒畅。
美国人亦曰：“eat it while it is hot!!”可见，享受美食，无国界也。
每次上海的好友董兄来京，我们总要来这吃上一顿，尾声便是两碗羊肉汆面，正所谓“若不够，面来凑”。每当要点面的时候，董兄一定让我来主持，待热面热汆上了桌，我便拿起早已准备好的筷子，端起羊肉汆迅速浇在热面上拌匀，趁着面还喷着热气，赶快分给众人。
“都别说话啊！赶快吃！吃完再说！”我边拌边对众人说道。
“那什么我...”，刚有人想搭腔，“先别说话，赶快吃！热气走了面就不香了！”
“...”
霎时间无人交谈，众人专注眼前的汆面，但绝无“秃噜”之声，更别提起驾吃面时“笃”筷子。我的朋友们吃相是优雅的。
“真香啊！怎么辣么好吃！”，同桌来自福州的姑娘称赞道。
我嘿嘿一乐，“这不过是北京人家里的味道～”
（全文完）
