明天就是除夕，我来教你如何吃鱼的特色，新鲜的香气美丽，红色的火焰和太阳留下来的意思。
国人过春节，鱼是必不可少的一道菜。因为鱼同“余”谐音，象征年年有余。在中国的传统文化中，鱼是吉祥的象征。而且做鱼做好是整条的的全鱼，吃的时候留头留尾，以此表达年年有鱼（余），同时表达对新年的祈愿”有头有尾“。
作为一个四川人，清蒸的菜也离不开辣椒，而且觉得有点辣椒的味道更好吃。过年当然要做一道红火的蒸鱼，桌上一放，养眼不说看着也有食欲，尝一口鱼肉鲜嫩，微辣中有一股麻味，下饭更是美味。
今天就把这道有着四川特色味道的蒸鱼做法分享给大家，喜欢就赶紧收藏起来，做给家人尝尝。
川味特色蒸鱼
食材：鲫鱼一条，生姜15克，葱10克，料酒，盐，胡椒粉，蒸鱼豉油，小米辣椒，食用油
制作方法：
1、鲫鱼去除鱼鳃内脏，特别是鱼肚子上的黑膜要处理干净，这样鱼肉才不腥，然后打上一字花刀，生姜和葱分别切丝和葱段
2、鲫鱼清洗干净后用厨房纸巾吸干水分，放少许的盐涂抹鱼身，生姜和葱段挤汁，少许胡椒粉和蒸鱼豉油涂抹均匀，腌制20分钟。
3、腌制好的鱼用清水冲洗一下，用厨房纸巾吸干水分，姜丝和葱段放入盘中，放上鱼，在鱼身上放葱段和姜丝
4、起锅烧水，水开入锅蒸10分钟，关火焖2分钟。蒸鱼的时间根据鱼肉的大小而定。
5、蒸好的鱼取出，去掉姜丝，葱段，倒出盘子里的汤汁。起锅倒油，油热后放入花椒、小米辣翻炒15秒，炸出香辣味后泼在蒸好的鱼身上即可。
最后撒上葱花即可，一道具有川味特色的蒸鱼就做好了，鱼肉鲜嫩不腥，微微的辣味和麻味，更适合四川人的口味，红红火火，年年有余。
荷妈美食物语：
内地的我们喜欢食用淡水鱼，价格低廉实惠。鱼的种类很多，什么鱼都可以做。
家里人少鱼一般选用一斤半左右的鱼最合适。腌制鱼的时候，可根据自己的喜好来做。
蒸鱼的时间要根据鱼的大小而定，鱼大就压延长时间。
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