前几天烧了半只鸭子，冰箱里冻了另一半，今天拉出来烧就行了。什么合适？配些土豆。这土豆是3月5日隔离时买的。再不吃的话真的会发芽的。不动脑筋的话，烧四川味的土豆，烧鸭子。
-四川马铃薯烧鸭-
所需材料：半只鸭子850克、土豆500克、青红山草各10克、灯笼椒3根、干米辣10克、玄豆瓣30克、玉米油25克、辣椒油10克、白酒15克、老烟5克、糖3克、姜
第一阶段：土豆去皮，切刀块，浸泡在清水中，去除表层淀粉。辣椒、干花椒可以泡在清水中去除杂味，同时防止锅熄灭后燃烧。豆瓣是家里做的，所以不需要剁碎，买的话最好剁碎。
第二阶段：鸭肉块冷水锅、姜片、白酒、花椒大火沸腾后会冒泡。继续加热一分钟后捞出来，用温水洗净，调节水后使用。
第三步：锅洗净，倒入玉米油烧到三成热，下姜片，蒜片，青红花椒，灯笼椒，小米辣下锅，用小火慢慢炸香。
第四步：当锅内花椒香味溢出，即可放入洗净的鸭肉块用中火翻炒。直到将鸭肉炒干，吐油为止。
第五步：当鸭肉开始有一点沾锅就基本是炒干了。这时烹入白酒，放入郫县豆瓣，下少许白糖继续用中火翻炒，炒出豆瓣的红油和酱香。此时尝一下味道，因为豆瓣比较咸一般是不需要补盐的。
第六步：倒入清水没过鸭肉，先大火烧开保持滚开状态3分钟，让白酒挥发的同时去掉鸭肉最后一点腥臊味，然后转小火焖炖40分钟左右。
第七步：到时间感觉鸭肉差不多快要酥烂了，放入控干水的土豆块，大火烧开后转小火继续炖8分钟左右到熟。我用的是黄土豆，如果用白土豆的话容易起沙，需要少炖2分钟左右。
第八步：土豆差不多熟的时候就要大火收浓汤汁了，最后关火将香菜放入炒匀，滴入花椒油，即可出锅装盘，大功告成了。
------------馋食小贴士------------
这道菜是标准的麻辣重口，下饭标配，辣的跳麻的爽，是我老婆最喜欢最熟悉的味道，用她的话说就是巴适的很。前几天一道酸萝卜烧鸭子彻底征服了她的味蕾，使得她对于鸭肉再也不抵触了。再加上这道菜还放了土豆，整体形似大盘鸡，满登登的一大盘子，她是吃的开心的不得了，眼不眨两碗饭就已经下肚。
趁她吃的高兴，我：“孩子娘，能特批三千块买个分子料理机不？”
她（眼都不抬）：格温。
我是澜馋食记，爱美食爱生活，熟知中外家常小菜，厨房秘籍。为人耿直，只说干货，杜绝忽悠。喜欢美食文化和厨房家常美食，每日（屁）更新深度吃文，关注我！从我这里学到的可以让你成为餐桌上当仁不让的焦点。
