现在沈阳街上很流行炖肉，各有风味，很多人认为“炖牛肉，好吃就不好做”。其实不难。有人总结说：“要选肉，吉汤要宽，黄酱鞋底要少放盐。”调料放在一起多长时间，火候适当，肉会腐烂。" "
挑选肉的普通人总是喜欢买有鲜红肉丝的部位做牛肉炖。其实这种方向比较适合爆破。用作造林的话，其肉质会使木柴紧绷起来。适合蒸肉的牛肉部位约占整个牛肉的70%，包括肌腱、腰部、弓、胸、外脊骨等，这些部位有筋，肉薄。
要想煮好牛肉，煮肉的时候还可以在锅里放几片山楂，用文火慢慢煮
一般调料有丁香、桂皮、甘草、花椒、大材、茴香。或者胡椒，大材料，肉桂。不管用什么调料，葱、姜、大蒜都是必须的。喜欢大葱高手的最好在出锅的时候放进去。否则烫头发的形状就会消失。
橘子皮也可以添加，如果以5斤肉为基准，其调料量可以使用15-20粒花椒、4颗大材、3个桂皮、4个葱、1个生姜切口(不切)、5瓣大蒜。把这些调料一起放在锅里，就可以把花椒、大材、桂皮放在纱布口袋里用2 ~ 3次。
请记住，调整汤不能使用酱油。酱油里含有苦味的糖色，肉汤也会有点苦，肉的味道也会大大下降。大卫亚设，Northern Exposure，“食物”)煮肉的汤的数量要一次性加足，不能中途加水，千万不能中途泼冷水。否则锅里的肉遇到冷水，肉表面收缩，热量不易内战。肉质变硬，成壳，最后一步放适量盐。
调料都放在锅里的话，盖上锅盖，打开锅盖，15-20分钟后再盖上，换成小火可以煮3个小时左右，牛肉质感很明显，汤美颜色新鲜，香气刺鼻。使用高压锅炖牛肉效果很好。把握好火就行了。也就是说，火沸腾后，吹5分钟空气，锁好安全阀，20分钟后换成中火，20分钟后配上一碗热腾腾的米饭就可以了。这个冬天暖和的话，就靠这个牛肉汤了。
