新年快到了,男人们先祝2018年新年快乐,春节也是我的生日。这里也挥舞着大脸,自我祝愿。
每到年终岁尾的新年晚宴,中国人总得有点讲究的内容,比如说一定要有鱼,就是要年年有余。这不爷们今天给大伙儿准备的就是一道不光有余,还天长地久的私房菜,蒜烧海鳗鱼。
“蒜烧”这一做法在东北最多的是用来做鲶鱼,不过大概从2000年开始,北方市场上土生的鲶鱼品种渐渐消失了,经常看见的都是南方引进饲养的塘鲺,一身黄泥色,肉质油腻松散,毫无滋味可言,想吃过去的那种黑鲶鱼,一般只能自己去河里钓,或是买村民在河里打来的野生鱼了。家里亲戚有人养鱼,听他讲近几年北方又引进了一种叫大口鲶的品种,比塘鲺好吃的多,不过养殖的鲶鱼喂得食料多是肉禽屠宰下来的鸡肠子,虽说比传说中的粪坑鲶鱼强得多,但想想还是没了半点的食欲。正因为养殖鲶鱼种类和品质的变化,近些年东北除了餐馆饭店,自家做鲶鱼吃的越来越少了。
蒜烧没了鲶鱼,爷们儿就用别的鱼来做,一来二去发现海鳗鱼是个很不错的选择,虽然海鳗的刺多了点,但都是又长又软不会扎人,而且肉质非常的紧致,营养也很好。东北的大部分地区还是内陆,水产市场上见到海鳗的机会还真不大,常见的只有鳗鱼干,大伙儿要是弄不着也没关系,像踏板鱼、秋刀鱼、比目鱼……这些东西还是比较容易买到的,剁成大块,只要按照爷们儿今天给大伙儿介绍的做法一整,一样都好吃。
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.食材:海鳗鱼、大蒜、洋葱、姜、香菜、八角、桂皮、干辣椒、香茅草、红烧酱油、白酒、香醋、糖、盐、白胡椒粉、鸡精。
做法:
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1、鳗鱼去内脏、刮干净脊柱上附着的血线,洗净斩成段。若是用其他海鱼,同样要彻底清除干净腔内的脊血。
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2、整颗洋葱切成长丝,姜切片,蒜去皮准备15-20瓣。
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3、开大火热锅烧油,油要稍多放些,取1/3的洋葱丝先撒入锅内,再将鱼段放入,盖上锅盖焖2分钟。待鱼肉表面发白后颠勺翻动几次,让鱼肉充分接触热油,持续2-3分钟。
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4、放入八角两颗、桂皮2x3cm一块、干辣椒酌量、香茅草1根,撒上白糖1汤匙、浇上红烧酱油、白酒,盖上锅盖烹1分钟。
5、添冷水,不要太多,以不能没过鱼肉为宜。大火煮沸,转中火炖,直到汤汁收去2/3.
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6、加盐、并将剩余的全部洋葱丝和大蒜瓣放入锅中,用炒勺翻匀,盖上锅盖继续中火收汤,直到汤汁基本收尽,又不干锅的程度。
7、撒入鸡精,取香醋1.5汤匙沿着锅边淋上,翻勺炒匀即可装盘,撒入香菜末即可。
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