茄子是很多人喜欢吃的蔬菜之一，究其喜欢的原因，不管是炒的还是火的，柔软的口感似乎都不能停止。
茄子从颜色上分，有紫皮茄子和青皮茄子；从形状上分，有长茄子和圆茄子。无论是什么样的茄子，大家在炒茄子的时候，总是会把茄子炒黑，茄子之所以黑是因为氧化的缘故，究竟有没有方法可以解决呢？
答案是有，解决炒茄子发黑有两个技巧需要掌握，一个是洗，一个是配。怎么洗会避免发黑是有诀窍的；配什么也是有秘密的，这两个技巧具体是啥，看下面的详细做法。
番茄洋葱炒茄丁
食材：番茄、洋葱、茄子、大蒜
调料：盐、味精、食用油
做法步骤：
1.番茄洗净，切成中指大小的丁备用
2.洋葱去皮，洗净，切成和番茄大小的丁备用
3.茄子去皮切成丁，放入盆里，加入适量的水和少许盐，将其淘洗一下（这是避免炒出来的茄子发黑的第1个技巧）
4.大蒜去皮，切去根部，然后剁成末
5.锅里加入适量食用油，下入蒜末和一半的番茄丁，小火慢慢炒出番茄的茄汁
6.把茄子丁倒入锅里，炒到变软（做茄子里面加番茄，这是避免茄子发黑的第2个技巧）
7.锅中加入适量的水，烧制一会儿，然后加入剩余的番茄和洋葱炒熟，出锅前加入盐和味精调味即可
8.做好的茄子盛入盘子里上桌食用即可
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