宁海除了小海鲜外，还有很多延续传统手工材料的材料，垂直面就是其中之一。
过去在宁海西路一带，媳妇要会做上好的垂面才被视为好媳妇，做垂面的手艺要学两三年，才会独立操作，可见垂面在西路人心目中的地位。
垂面，离开宁海，不太容易吃得到。因为制作过程复杂，做垂面一般要从凌晨开始，一直到下午四点钟左右才结束。如果遇到了下雨，或是高温天气就不能制作了。时间跨度长，又要看天吃饭，收入不稳定，所以很少有年轻人愿意学习这份手艺。
垂面的吃法多种多样，简单一点就是汤垂面，可以用鸡蛋扑、猪油渣、空心腐做成浇头。
当然，最好吃的做法就是炒着吃。
做法是在炒制之前要将垂面蒸软，蒸过之后还要放水再蒸一次，让面条变得更加软透，这样炒出来的垂面根根分明，口感柔韧。
炒垂面其实吃起来能感觉出每一根垂面粗细略有不同，这正是手工制作的见证，也是垂面美味的秘密。
■ 编辑 | 小在吃宁波 洁叔叔
