我们这里做红烧肉都是炒汤色的。这就是南北饮食习惯的差异。北方人认为做红烧肉喜欢炒汤色，炒糖色亮丽有食欲，南方人喜欢做红烧肉喜欢酱油。我认为酱油才是红烧肉的真味。不是黑叫的颜色，好吃就行。
By 天山可可A
用料
- 五花肉 800克
- 红烧酱油 3大勺
- 黄豆酱 一大勺
- 生抽 3大勺
- 姜 10克
- 桂皮 5克
- 花椒粒 10个
- 料酒 一大勺
- 八角 2个
做法步骤
1、主料：五花肉800克 辅料：植物油、姜、豆瓣酱（黄豆酱）一大勺，红烧酱油15克、生抽15克、八角2个、桂皮10克、花椒粒10个、料酒
2、五花肉切小块，凉水下锅
3、加料酒煮开捞起、姜洗净切片
4、炒锅烧6成热，加少许的植物油，下焯水的五花肉煸炒出水分出香味，这样水分去掉了，烧肉加香料好吃，加料酒炒出香味，料酒（料酒一定是沿锅壁下去，才会香），加红烧酱油翻炒均匀上色，不要大火翻炒，要小火翻炒，这样酱香味浓，不易糊
5、加一大勺豆瓣酱，再次翻炒均匀上色，炒出酱香味以后
6、加八角、桂皮、花椒粒，香叶、姜片炒出香味
7、加入清水或者开水大火烧开（水一定要能没过所有的五花肉为准，因为烧肉比较耗水），开大火烧开
8、然后开小火，盖上盖子焖煮一个小时都没问题，最好能掌握好火候和时间煮到入口即化是最好的，煮差不多可以打开锅盖（一般不用加盐，看的的豆瓣酱和红烧酱油的量确定）
9、然后把火调大准备收汁，收汁的过程要不断的搅拌，防止烧焦，等到汁收差不多就可以起锅了，一道美味的酱烧肉就做好了
10、（可选）加入适量的蜂蜜，这样会让五花肉会又亮晶晶的感觉，非常好看
11、出锅前，可以撒上香葱段提味提香气，增加食欲，做好的酱烧肉是不是色香味俱全
小贴士
1、如果在煮的过程中水不够，加水一定要记得都是加开水，不然会影响肉的口感的 2、可以加红烧酱油和生抽、黄豆酱上色不错，每种不要过多哟
五花肉的营养功效
1.补充蛋白质
猪肉为人类提供优质蛋白质和必需的脂肪酸。猪肉可提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血。
2.补肾养血
猪肉味甘咸、性平，入脾、胃、肾经;补肾养血，滋阴润燥;主治热病伤津、消渴羸瘦、肾虚体弱、产后血虚、燥咳、便秘、补虚、滋阴、润燥、滋肝阴，润肌肤，利二便和止消渴。
3.润燥
猪肉煮汤饮下可急补由于津液不足引起的烦燥、干咳、便秘和难产。
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