最正宗的白切鸡比才配方，一克误差也没有，一听鼻子就走不动了。对于喜欢吃粤菜的人来说，白切鸡是绝对不能错过的食物。我和我妈妈都特别喜欢吃，不回广州至少要吃一次。广东大街小巷也有很多卖这种百节鸡的店。有些店特别好吃，有些店不太好吃。自己在家里尝试了很多次，广东朋友也教了我很多。今天给大家介绍一个非常详细的百节纸方法。只要你照着照片做，一定会有地道的广东味。马上感兴趣的朋友请尽快试用。
白切鸡
By江成祖爸爸
材料：
一只鸡，生姜适量，葱约100克，正盐适量，冰水1000毫升，食油20毫升。
烹饪程序：
1.首先，向大家详细介绍一下白切纸蘸方法，请看图片！首先，要多准备一些姜，用姜龙(尽可能接近泥)切碎。再切一些葱，同样切成蓉状，两者都放在碗里准备。
2。然后在碎姜、葱蓉上撒盐，再煮一点热油“呲”，均匀混合！如上所述，如果能买到新鲜的广东生姜，就切碎放在一起，味道会更赞。
3。接下来，把重点放在“这只鸡”上，与下图进行比较！建议买重量不到2斤的幼鸡(养殖小土鸡)来做。对卖鸡的商人来说，屠宰鸡后，从鸡屁股上切开，清空内脏，在鸡脖子底部张开嘴，使其与鸡屁股保持连接，然后剁掉鸡爪的指甲。
4。用冷水把处理过的鸡洗干净，把鸡脚剁碎准备。要注意不要打碎鸡肉。否则就会失败。
5。然后准备更深的桶状大汤锅，加入足够的水淹没鸡，扔入几片生姜和之前剩下的葱叶，大火煮沸后再加点盐，加入底部气味。
6。接下来这招很重要，一定要认真观察。水开后，要拿起鸡头，把整只鸡快速地放进锅里2秒钟，然后迅速拿出来。(阿尔伯特爱因斯坦，Northern Exposure，鸡名言)重复这个动作三次的目的是为了让鸡肉快速收缩，保持美丽的口感。
fdorJbk66wOGE%3D&index=6" width="640" height="304"/>7.快速3遍过水后，将整只鸡放到冰开水里泡一两分钟，一定要全部泡进冰开水中噢，冰水可提前预备好，如果实在想偷懒，就弄一瓶冰冻矿泉水对着整只鸡冲一下，效果也差不多。
8.过完冰水后，把鸡放入汤锅中，一定要让它全部泡到汤水中噢，然后盖上锅盖最小火“泡煮”25分钟，如果鸡略大，可适当再延长5分钟。25分钟后关火，拿双筷子把鸡拔一下，找到其中一只鸡腿，用筷子插进鸡腿肉中，如果没有血水流出，表示鸡肉已经熟透了。
9.此时可以把鸡拿出来了，这个手法也是相当重要噢，千万不要把鸡皮给弄破了。注意看下图：用筷子分别从鸡翅膀下方将整只鸡“抬”出来 ，然后又一关键环节，鸡拿出来后，又要马上放到冰水里泡几分钟，确保每一面都泡到冰水噢，这样做的目的，是为了让鸡皮瞬间收缩 ，吃起来的口感更爽脆，其实不妨多泡个三五分钟，让鸡肉凉透。因为鸡肉凉透了，待会儿更好切。
10.下面就是从冰水中捞出的白切鸡了，到这一步基本就大功告成啦！噢，不对，还只是90%。看看这只鸡，表皮完好无损，颜色呈自然迷人的金黄色（如果要想达到粤菜馆子里那种特别深黄色的效果，在汤锅煮水环节，加入姜黄粉或山枝上色就行），这鸡肉，透着那个香哟！ 在确保鸡肉凉透后，先将鸡头、鸡翅膀和鸡腿分别快刀斩下（一定要快刀垂直斩断，不然容易切破鸡皮），然后剁剁剁，直接摆盘就搞定啦。
烹饪小贴士：
1、鸡肉含有维生素C、E等，蛋白质的含量比例较高，种类多，而且消化率高，很容易被人体吸收利用，有增强体力、强壮身体的作用，另外含有对人体生长发育有重要作用的磷脂类，是中国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一。
2、鸡肉对营养不良、畏寒怕冷、乏力疲劳、月经不调、贫血、虚弱等有很好的食疗作用。祖国医学认为，鸡肉有温中益气、补虚填精、健脾胃、活血脉、强筋骨的功效。
3、鸡的品种很多，但作为美容食品，以乌鸡为佳。其性味甘温，含有蛋白质、脂肪、硫胺素、核黄素、尼克酸、维生素A，维生素C、胆甾醇、钙、磷、铁等多种成分。
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