大家好，我是厨师。分享学习一次就可以的厨房食物，欢迎交流，互相增进。
作为一个肉食主义者，变着花样吃各种各样的肉食，是一项基本的技能与素养了吧？今天小易用一块瘦肉，和大家来分享一种经典的吃法，吃起来肉质鲜嫩Q弹，有点像虾滑的感觉，但又比虾滑多了点嚼劲，汤汁清爽又好喝。来看看怎么做的吧！
所需食材：
瘦肉、盐、白糖、胡椒粉、葱姜水、小苏打1.5克、红薯粉、葱、鸡精、香油、生抽、葱油
制作步骤：
第一步：把350克瘦肉清洗干净并切成小块，然后放入绞肉机里搅成肉末，绞好盛到大碗中。再加入适量盐、白糖、胡椒粉，戴上一次性手套抓匀。
第二步：分次往大碗中倒入准备好的葱姜水，顺着一个方向搅打上筋，搅至湿润细腻的状态，再加入1.5克小苏打，再次搅匀让肉更Q弹。然后往碗中加入一小把红薯粉，拌匀备用。
第三步：重新准备一只小碗，碗中加一小勺红薯粉，再加入少许葱姜水拌匀，然后倒入少许红薯淀粉浆到肉末中，一直搅拌至肉末呈现细腻又拉丝的状态即可（此时把碗倒扣，肉末不会掉下来）。
第四步：准备一个平盘，把肉末平铺在上面。锅中加水烧至冒小泡泡时转最小火，用小刮刀一块块把肉刮进锅里。做好后开大火烧开，撇去浮沫，再继续煮3分钟左右，煮至肉丸都漂浮起来了即可。
第五步：调汤。小碗里准备葱、盐、鸡精、小磨香油、葱油、生抽一小勺、胡椒粉，然后舀入适量肉汤，简单的汤汁就调好了。
第六步：把肉捞出来放入汤里，一道清淡又好喝的滑肉汤就制作完成。
制作关键点：
1. 红薯淀粉有颗粒，直接加入到肉末里，搅匀就需要多费点力气。
2. 一定要耐心搅打肉末，这样才能更好地上筋，吃起来口感才Q弹。
以上就是滑肉汤的制作步骤了，粉嫩嫩的瘦肉丸漂在清清爽爽的汤汁里，让人闻着就馋。天气渐渐转凉，来这样一碗Q弹飘香的瘦肉丸，超满足。别嫌麻烦，你也来试着做一份给自己解解馋吧！
本期滑肉汤的视频制作全过程，大家可以参考厨易2020年9月4日的视频制作，我们下期见。
