俗话说：“好吃的饺子，舒服，但颠倒了。”“这是北方人的谚语。从小就喜欢吃饺子，特别是妈妈做的莲藕猪肉饺子，把猪肉切碎，泥和莲藕末融合在一起，猪肉新鲜，莲藕脆脆，吃起来不油腻，好吃。经过母亲巧妙的手艺，一盘圆形的“元宝”饺子从锅里出来，新鲜、脆、多汁，蘸着大蒜和醋做的调料吃，是“香”，一点也不油腻。冷藏或冷冻剩下的饺子，第二天用锅里的油冲黄，外面脆脆的，里面的味道很好。
现在是藕上市的季节。也是清凉干燥的蔬菜。吃莲藕对身体也有好处。因为莲藕与一般蔬菜相比，不仅富含膳食纤维等营养成分，莲藕还具有其他蔬菜所没有的脆脆糯的口感。关键是那个价格便宜，一斤2元，更符合我们老百姓的日常饮食。下面，我将通过轻松的舞蹈与大家分享猪肉莲藕饺子的制作过程。
—— [猪肉莲藕饺子] ——
第一，莲藕猪肉饺子有两个制作要点
制作关键1【面团部分】:做面团的时候注意面和水的比例。普通面粉和水的比例为2:1。面团和硬面团要合适。容易包的饺子不进锅，皮不碎。
制作关键2【饺子馅中心部分】:要把握好调料的放置顺序，在猪肉打水的过程中向一个方向用力，在莲藕和猪肉混合牛的时候拧干水分。否则水很好，不太便宜。
2，材料准备
1、[面团部分]
主材是面粉、清水和盐。
2、[填充的心脏部分]
主持材料：猪肉藕。
饰品：葱、姜、大蒜、洋葱。
调料：盐、鸡粉、生草、老草、十三香、花椒颗粒、蚝油、调料酒、香油。
三、材料处理
1.[面团]将面粉、盐放入容器中搅拌，然后慢慢倒入清水，用筷子搅拌成棉花状，制成柔软的面团，准备20分钟。
制作关键：面粉和水的比例为2:1，即500克面粉中加入250克清水，加入少许盐，提高面团的刚性，制作出硬而适当的面团，包在锅里，不破壳，不开口。
2、【速食材料处理】将猪肉洗净，去皮，切成碎肉准备。再次将所有蔬菜洗净，莲藕去皮，切碎，将莲藕的水分、葱、姜、一部分切碎，另一部分切成葱片、姜片、大蒜都切好准备。
制作关键：莲藕最后一定要拧干水分。否则莲藕容易出水，增加包装剂难度。
MvL5IWp4O4wgQ%3D&index=5" width="640" height="427"/>三、开始制作
1、【炸制葱油】锅中倒入适量的食用油，开中小火，放入切好的葱段，花椒粒，蒜片和姜片，炸制金黄色，过滤掉料头备用。
制作关键点：肉馅中放入葱油，可以去腥提鲜。制作葱油的时候，中小火慢慢炸制，料头变为金黄色即可。
2、【调拌馅心】把猪肉馅放入容器中，倒入适量的料酒、生抽、老抽、蚝油、鸡粉、十三香、少许的低盐，再慢慢倒入是猪肉1/5的清水，开始顺着一个方向搅拌猪肉上劲，然后在放入葱油、莲藕、姜搅拌均匀，包制的时候放入葱和适量的香油即可。
制作关键点：猪肉馅想要口感鲜嫩，慢慢顺着一个方向打入清水，一定要搅拌上劲，防止猪肉出水。包制的时候再放入盐和葱末，因为盐放置的早馅料也容易出水。
3、【包制饺子】案板上撒上适量的手粉，把醒好的面团揉制成长条，然后切成大小一致的小面剂子。
把小面剂子压扁平，擀制成中间厚四周薄的圆形饺子皮状。
饺子皮中间放入莲藕猪肉馅心，包制成元宝形状的饺子即可。
4、【煮制饺子】锅中倒入宽水，大火烧开，放入饺子，盖上锅盖，待锅开后，打开锅盖，点入一勺的凉水，如此反复三次，饺子就熟了。
制作关键点：煮制饺子的时候，给水中放入一点食盐，饺子不粘连。水开给饺子锅中点三次凉水，煮制出来的饺子皮会更加爽滑劲道。
秋季正好是莲藕上市的季节，价格经济实惠，才2块钱1斤，它口感爽脆，用莲藕包制的饺子鲜嫩多汁，好吃不腻，而且莲藕也还有着蔬菜之王的美称。入秋后莲藕大量上市了，它营养美味去秋燥，不管是包饺子，做凉拌藕片，炝炒藕丝，炖汤等都是不错的选择。
【轻舞悄悄说】
调制饺子陷的时候，馅料要鲜嫩多汁，给肉中打水是关键，一定要顺着一个方向搅拌至肉上劲，不然肉馅容易出水。肉馅中要拌入的配菜，也要注意蔬菜中的水分，像韭菜就要沥干水分，先拌油锁住水分，白萝卜、茄子、莲藕、白菜等要先挤干蔬菜中的水分，然后在拌馅。馅料拌好后，如果出水，可以在馅料中加入适量的生粉，然后在再冰箱冷藏30分钟之后在包制。
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