原件：冉阿让/傅诗和食物爱情
我家很喜欢炸小黄鱼。黄鱼本身的刺比较少，或者刺比较集中和挑剔，所以适合孩子吃。另外，因为油炸，小黄鱼的部分部位变脆了，不吐刺，不需要直接咀嚼，很香，所以推荐。大卫亚设(David Assela)，Northern Exposure。
【食材】
无头小黄鱼300g，花椒10+粒，盐2勺（1勺用于腌制，1勺用于面糊），料酒1茶匙，姜少许，面粉50g，清水20g，食用油适量。
【工具】
厨房纸巾
【月龄】
36个月以上及对上述食材不过敏的宝宝。
【流程速览】
- 小黄鱼去头、去肚子后用厨房纸巾吸干表面水分，加入姜丝、盐、料酒和花椒，搅拌均匀腌制半小时以上。
- 大碗里加入面粉、盐和水，搅拌成较稠的面糊，将腌制好的小黄鱼去除表面香料，放入面糊中，裹上一层面糊后备用。
- 起锅倒入食用油，油热后中火炸小黄鱼，两面炸至金黄捞出，转大火复炸小黄鱼半分钟即可。
【做法】
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小黄鱼我喜欢买去头的这种，这样就省去了一些力气，因为我觉得吃炸小黄鱼是吃它的肉，头我是不吃的。把小黄鱼的头和肚子里的脏东西处理干净后备用。
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拿出厨房纸巾，底下铺一层，再把小黄鱼间隔摆放，上面再盖一层厨房纸巾，把小黄鱼表面的水分吸干。
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吸干表面水分的小黄鱼放入大碗中，加入1勺盐、花椒、料酒，再把切好的姜丝放进来腌制至少半小时，我一般都是腌1小时。
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腌制时间快到了的时候，调一个面糊，这里就是面粉加水，不要加鸡蛋！加了鸡蛋之后面糊会变得蓬松，炸的时候就吃不出那种酥脆的口感了。面粉加水搅拌均匀，是一个稍稠的面糊。
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将小黄鱼一条一条地去除表面的花椒和姜丝，然后放进面糊里。这里要耐心一点，因为姜丝和花椒只是为了腌制，所以要去除再炸，否则你吃着吃着突然吃到一颗炸过头的花椒，是非常影响口味的。。。
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因为小黄鱼表面还有些料酒，所以放入面糊中会稍微稀释面糊，这也是为什么我说一开始的那个面糊稍微稠一些。将小黄鱼的表面都裹上面糊，面糊是图中这样轻薄附着在小黄鱼表面的。
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起锅倒入适量的食用油，油的量能没过小黄鱼就行，大火烧至筷子放入油锅里周围有小泡泡的程度。
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转中火，开始炸小黄鱼，将小黄鱼间隔摆放下锅，刚下锅时不要动它，让它底部炸至定型。
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底部定型后就可以翻面炸另一面了，炸至两面金黄后捞出。
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所有的小黄鱼都炸好捞出后，将油温升高，大火复炸一遍小黄鱼，这一步小黄鱼只需要下锅炸半分钟就赶紧捞出来。
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第一次炸是为了炸熟，第二次炸是为了炸脆表面。
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这是我做的好几次炸小黄鱼的照片，因为角度和光线不一样，所以颜色也不太一样，但是味道都一样好哦。
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复炸过一次以后，其实表面的油脂反而变得轻盈了，吃起来只会觉得酥脆，不会觉得油腻。
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看一下内里，小黄鱼本身是非常鲜嫩的，所以从口感上来说，外表酥脆、骨头喷香，内里鲜嫩。
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这是一顿晚饭：炸小黄鱼，清炒二蔬，酸辣茄子，红烧牛肉。
【重点与窍门】
- 味道好不好取决于腌制到不到位，时间要够。
- 炸之前要把小黄鱼表面的香料去掉。
- 初炸用中火，复炸要大火。
