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说起烩菜想必很多人脑海里第一想到的就是东北的乱炖,虽说东北的大乱炖很有名,但绝非是东北的专属,“烩菜”指的是一种烹饪方式,而绝非是一道菜式的名称,大多为许多原料一起炖、煮制而成,其中又按照各地区的特色与菜品的选材,又有上中下上等之分,选材配有海鲜的称海烩菜,中等的称上烩菜,一般的称行烩菜。下面就为大家详细的分享一下,在家如何做出好吃美味的大烩菜来,喜欢的朋友快来学习一下吧。
【农家大烩菜】
1.首先我们准备几个干香菇,用温水泡发,大家不赶时间的话最好用凉水泡,不容易流失营养更加鲜香。把泡软的香菇洗干净去除硬根切成小块,木耳洗干净摘掉硬根和香菇放在一起,另外再切一点姜片和葱花备用。
干木耳一把提起用清水浸泡半个小时,蒜黄洗干净切成段,五花肉一斤切成均匀薄片。
青椒红椒各一个,洗干净以后去除辣椒蒂和辣椒籽,分别切成细丝为菜品增色,洋葱半个切成片,再准备青豆50克备用。
2.下面我们把食材焯一下水,锅内烧水,大火烧开以后倒入香菇、木耳和青豆汆水1分钟左右,食材断生以后倒出来快速用凉水冲洗降温,保持脆嫩的口感。
3.锅内烧油,充分滑锅以后倒出热油加入凉油,这一步主要是为了防止肉片粘锅,油温五成热时倒入肉片,开中火煸炒出里面的水分,五花肉炒香炒出油脂以后,倒入姜片和葱花一起翻炒,葱姜能够去腥增香,加入豆瓣酱10克炒出豆瓣酱的红油给肉片上色。
4.颜色炒均匀以后倒入香菇木耳和青豆,沿锅边淋入一点料酒去腥,再倒入洋葱青红椒和蒜黄,加入白糖少许提鲜、鸡精2克、胡椒粉2克、淋入一点清水,开大火快速翻炒化开调料,食材全部断生以后 勾入一点水淀粉增加调料的吸附力,翻匀以后即可出锅装盘。
技术要点:
1.香菇、木耳、青豆不容易炒熟,要提前焯水至断生,方便快速出锅。
2.豆瓣酱是此菜出味的关键,可以适当多放一点。
3.出锅前一定要勾芡,方便食材入味。
我是阿飞,感谢大家对第一美食的支持,我们每天都有几道家常菜供大家参考,喜欢做饭的朋友别忘记点关注,阿飞谢谢大家观看。