第一，混乱的鸡
材料
三黄鸡1000克，青椒适量，生姜适量，麻椒粉适量，青椒红油适量，糖适量，白菜适量，生姜适量，葱适量，大蒜适量，生抽适量，醋适量。
实践
1、三皇鸡处理干净，去掉鸡屁股，切成两半。
2.把凉水放进锅里，加热葱段、生姜、调料酒，煮沸，洗掉血泡。
3.再用冷水下锅，放几片姜，大火沸腾的话，用中火煮3 ~ 5分钟，把火扑灭。
4.盖上盖子，20分钟后捞出来冷却。
5.在腌鸡的过程中，我们开始处理调料，辣椒切成小圆圈。
6.大蒜切碎，生姜切碎，香葱切成葱花。
7.俗话说吃东西吃味道。味道取决于调料。现在做调料做这道菜的调料的时候，生姜泡菜辣椒必须用热油上香，生姜泡菜辣椒的量要根据自己的味道来衡量定量。
8.然后加入甜椒、醋、糖、调味品，加入麻草粉、甜椒红油。这两种比例以1比2搭配，完成了独特味道的混乱鸡肉调料。
9.冷却的鸡去掉骨头，用手撕成小块。为什么不用刀切，要用手撕？这是为了让鸡肉更美味。
10.把编好的裁量洒在撕好的鸡块上，然后撒芝麻，小葱就可以上餐桌了。
二、重庆口水界
材料
半只土鸡、两个辣椒、三大勺鸡汤、两大勺香油、适量盐、半勺糖、一只大蒜、一片姜、1/2大勺胡椒粉、1大勺橄榄油、1大勺蚝油、2大勺生抽、2大勺辣椒油、2大勺辣椒油
实践
1.半只土鸡，在锅里放适量的水，放入生姜和葱，在凉水里放入鸡，盖上锅盖，煮大火15分钟，然后关灯煮10分钟。
2.把煮好的鸡肉放在冰水里放一会儿冰。
3.大蒜5瓣和姜瓣切细，香葱切细，小米辣椒切小圆。
4.冷却的鸡肉切成宽块，均匀地编码在盘子上。
5.调味汁：准备干净的碗，一勺姜、大蒜、糖、生抽2大勺、蚝油1大勺、辣椒油1.5大勺、胡椒1大勺、香油2大勺、橄榄油1大勺、少量盐、鸡汤3大勺、小米辣椒圈3大勺、
6.最后，在切好的鸡肉上撒调料，然后撒上葱花。撒熟芝麻。不要看鲜红的碎片。但是吃起来不油腻。
三、锅巴肉块
材料
猪里脊肉250克，米饭200克，竹笋100克，香菇50克，青辣椒25克，黑木耳20克，红辣椒25克，油适量，盐适量，泡菜适量，生姜适量，大蒜适量，现豆瓣适量，高
实践
1.米饭中含有食用油，淀粉，盐和胡椒，海苔碎成面团。
2.放在保鲜膜里推的话，会像皮革一样卷薄。
3.切成块，放进油锅里，两面烤黄，捞出来准备盘子。
4、竹笋切片、锅烫的水、香菇切成片，香菇加热。
5.泡菜辣椒、生姜、大蒜切碎，切青红辣椒。
6.安心切成薄片，用料酒和淀粉均匀抓住，用黑木耳泡沫洗净。
7.在锅里放入热油，加入淀粉的肉滑，捞出来使用，直到肉变白为止。
8.另外在锅里放油加热后，加入切碎的泡菜辣椒、生姜、大蒜切碎的锅巴肉的方法步骤18
9.炒香后，加入现豆瓣，炒红油，然后炒黑木耳、竹笋。
10.倒入调整后的汤水汁(这种醋、糖、生提取比例：5: 4: 3)。
11.往油里放滑肉，出锅前把辣椒粉放进锅里好好炒一下。
四、麻婆豆腐
8404713&x-signature=2ATvogNfG3UmfSIxJUelyqbUf1o%3D&index=3" width="640" height="496"/>用料
嫩豆腐500g、猪肉50g、油适量、盐适量、花椒适量、红尖椒适量、姜蒜适量、青蒜适量、料酒适量、郫县豆瓣酱适量、豆豉酱适量、白砂糖适量。
做法
1、将豆腐切小块，加水放进锅煮开，水煮开了，加入小半勺盐里面。
2、接着倒入水淀粉里面，然后连水带上豆腐，倒在一个大碗里面放着备用。
3、另起一锅，倒入适量的油烧热后加入花椒和红尖椒爆香。
4、这样花椒辣油就做好了，然后捞出花椒和辣椒不用。
5、猪肉切小丁，加入1勺料酒里面拌匀。
6、然后倒入刚才的油锅里面，用筷子划散开。
7、肉颜色变白后，加入一勺豆豉酱和一勺豆瓣酱。
8、煸出红油后，加入姜蒜末里面炒香，接着倒入1碗水里面煮开。
9、然后把之前煮好的豆腐沥出来，倒进锅里面。盖上盖子焖煮6分钟左右。
10、煮好后，加入1小勺糖提味，再加入水淀粉里面。
11、最后盛出来，撒上青蒜末和花椒碎就完成了。
五、辣子鸡丁
用料
大鸡腿肉350g、淀粉适量、白芝麻10g、盐4g、白酒3ml、酱油10ml、料酒5ml、白糖5g、姜丝5g、葱段5g、花椒5g、干辣椒10g。
做法
1、鸡腿洗净，用刀沿着骨头切开，剔骨只留鸡肉。
2、鸡腿肉切成1.5cm*1.5cm的鸡肉丁，加入酱油，葱绿段，姜丝2克，盐1ml，腌制15分钟。
3、腌制好的鸡肉丁轻轻的滚一层干淀粉。
4、用筛网轻轻筛掉粘在表面多余的干淀粉。
5、锅里倒油烧至7成热，下入鸡肉丁炸至金黄色捞出备用。
6、锅里留一点底油，放入姜丝3克，葱白段，花椒，干辣椒段炒出香味。
7、倒入炸好的鸡肉丁，放入盐3克，糖5克，白酒，快速翻炒。
8、撒入白芝麻快速翻炒即可出锅。
六、回锅肉
用料
五花肉250g、红辣椒1个、青蒜适量、姜适量、大蒜适量、郫县豆瓣适量、油适量。
做法
1、将五花肉放入冷水锅中， 加入几片姜， 一起煮；
2、煮到用筷子很容易插进去， 就表示肉煮好了， 关火， 捞出；
3、准备好其他原材料， 五花肉冷后切成薄片；
4、锅烧热， 放入适量的油， 下入姜片和大蒜片爆香；
5、爆香后加入郫县豆瓣酱一起煸炒，翻炒两下后加入切片的五花肉；
6、一起翻炒， 直至五花肉表面都裹着豆瓣酱且微微出油后；
7、加入红辣椒和大蒜白，将它们翻炒几下；
8、再加入大蒜叶，翻炒均匀，出锅装盘。
七、毛血旺
用料
鸭血300g、牛百叶250g、黄豆芽100g、莴笋1根、黄鳝2条、盐方火腿50g、油适量、盐适量、红辣椒5个、花椒5g、红油火锅底料50g、郫县豆瓣酱50g、生抽15ml、料酒20ml、白糖2g、鸡精适量、香菜适量、葱姜适量、蒜瓣6个。
做法
1、莴笋去皮切块，锅中加少许盐把莴笋焯烫过凉。
2、放入洗净的黄豆芽焯烫2分钟过凉，再放入牛百叶焯烫捞出过凉。
3、放入去骨的黄鳝片焯烫，洗去上面的粘液备用。
4、再把鸭血切块煮上2分钟过凉备用。
5、炒锅倒油爆香葱姜蒜，加入郫县豆瓣酱和火锅底料炒出香味。
6、然后加入适量的清水，加入生抽，加入白糖。
7、然后放入血块，加入黄鳝片，加入料酒煮上5-8分钟。
8、然后再放入牛百叶，加入黄豆芽，加入莴笋快继续煮上2-3分钟。
9、这时可以另取一个锅加入香油小火炸香黄花椒和红辣椒。
10、血旺中最后放入火腿，加鸡精调味关火。
11、把毛血旺盛入碗中浇入炸好的麻辣油，最后可撒上一些香菜即可。
八、水煮肉片
用料
猪里脊350g、白菜300g、菜籽油适量、盐适量、鸡蛋清适量、淀粉适量、白糖适量、豆瓣酱适量、大蒜适量、味极鲜酱油适量、青花椒适量、红花椒适量、干红辣椒适量、香葱30g、小米椒30g。
做法
1、猪里脊肉一块，洗净备用，香葱和小米椒洗净备用。
2、白菜适量，洗净备用，准备调料备用。
3、猪里脊肉洗净，去筋皮，切薄片。
4、将切好的肉片放入大碗中，加入少许食盐、淀粉和蛋清。
5、将肉片均匀裹上淀粉，静置10分钟入味。
6、白菜将叶子手撕大片，白菜帮切丝备用。
7、将豆瓣酱、大蒜剁碎，辣椒剪段备用，香葱和小米椒切小粒备用。
8、炒锅放入菜籽油，下入花椒和辣椒段炸香。
9、花椒和辣椒炸成棕红色后，捞出备用，将炸好的花椒和辣椒段剁碎末备用。
10、将白菜丝放入炸好的花椒油锅里翻炒。
11、加入少许食盐和五香粉，翻炒入味，下入白菜叶翻炒。
12、炒至白菜叶变软，将白菜放入装菜的容器中。
13、炒锅放油，下入剁好的豆瓣酱煸炒出红油。
14、加入适量清水，放入白糖，综合味道。
15、水煮开后，将腌制好的肉片，逐片下入锅中。
16、煮至肉片变白，将煮好的肉片倒入装白菜的容器里。
17、将剁碎的花椒辣椒碎、小米椒、大蒜和香葱撒在肉片上。
18、取锅烧热油，浇在撒入的香葱碎上，一碗椒香四溢的水煮肉片即制作完成。
九、水煮鱼
用料
草鱼1000g、黄豆芽500g、蛋清2个、豆瓣酱2大勺、花椒50g、麻椒50g、干红辣椒100g、葱2棵、姜1小块、蒜半朵、食盐适量、淀粉少许、菜籽油适量、大茴4个、料酒适量。
做法
1、草鱼一条，去鳞去内脏清洗干净备用，去头取尾和中间的鳍。
2、将鱼肉和鱼骨分离，用刀逐片将鱼肉片成薄薄的鱼片。
3、鱼骨斩块备用，鱼头对开备用。
4、准备大蒜、麻椒、花椒、大茴和各类干红辣椒。
5、葱打结备用，黄豆芽洗净备用。
6、鱼片加入少许料酒、食盐、一个蛋清和少许淀粉，拌匀腌制起来备用。
7、鱼骨和鱼头也加入料酒、蛋清一个和淀粉拌匀备用。
8、炒锅放油，将黄豆芽炒至断生，加入少许盐。
9、将炒好的黄豆芽放入容器内备用。
10、炒锅放油，加入大茴、花椒和麻椒炸香。
11、将炸好的花椒和麻椒捞出一大半备用。
12、放入干红辣椒炸香，放入豆瓣酱，炒出红油。
13、加入肉汤或者清水，同时放入打好的葱结，放入鱼头和鱼骨烧开。
14、这个时间，将是蒜剁碎备用，将刚刚炸香的花椒擀碎。
15、水开后，用筷子逐片将鱼片下锅。
16、将煮好的鱼片倒入装黄豆芽的容器中，上面撒上蒜蓉和花椒碎。
17、另取一锅，加入食用油，放入干红辣椒，将辣椒炸出香味后关火。
18、将烧好的热油和辣椒倒入蒜碎和花椒碎上，即可食用。
十、川式麻油鸡
用料
鸡腿3个、青椒1个、红椒1个、色拉油适量、香油30ml、盐适量、酱油30ml、白糖3g、料酒15ml、鸡精适量。
做法
1、鸡腿洗净，在上面划一刀要深入骨。
2、然后沿着切面把鸡腿骨去掉，依次全部做好。
3、骨的鸡腿肉用刀轻轻剁一下，要鸡腿肉里面的筋剁断，但是皮肉还要相连。
4、然后把肉切成小块，加入酱油，白糖，料酒，胡椒粉，淀粉腌制片刻。
5、青红椒洗净切块，葱姜蒜切碎。
6、鸡肉炒之前，加入10毫升香油抓拌均匀。
7、炒锅加入色拉油爆香葱姜蒜，然后再加入10毫升香油炒香。
8、倒入鸡肉翻炒，加入酱油，加入白糖。
9、翻炒均匀后加入青红椒块继续翻炒。
10、加入少需鸡精翻炒均匀，最后在淋入少许麻油，翻炒均匀关火。
十一、蒜泥白肉
用料
猪肉400g、黄瓜适量、大蒜适量、料酒适量、葱姜适量、花椒粒适量、生抽适量、香油适量、绵白糖适量、剁椒适量、食醋适量。
做法
1、煮肉调料：大葱、老姜、花椒、八角。
2、煮锅加入清水，加入煮肉调料、加入料酒，放入猪肉。
3、大火煮沸，撇去浮沫，中小火煮20分钟左右。
4、大概20分钟左右，煮肉断生。（用筷子轻松扎透即可）关火焖20分钟。
5、焖好的猪肉取出切成薄片，黄瓜洗净，用刮刀刮成片。
6、一片白肉卷上一片黄瓜，依次在盘中码好。
7、大蒜切末放入碗中，加入生抽、少许白糖、味精、食醋、香油。
8、最后加入一勺剁椒拌匀静置20分钟。
9、调好的料汁直接浇在码好的白肉上即可。
十二、干锅香辣虾
用料
虾250g、黄椒适量、大蒜适量、花雕酒适量、白糖适量、耗油适量、八角适量、姜适量、葱适量、盐适量、干辣椒段适量、红椒适量、香菜适量。
做法
1、香菜切段。 红黄椒去籽，去两端，切掉中间的筋膜，切菱形段。 虾开背，挑去虾线，放入少许盐、花雕酒腌渍十分钟。 辣椒段漏掉种子，清水冲洗。
2、锅子烧热，倒油，烧至7成热，倒入虾，捞出，控油，放在厨房纸上面吸油。
3、将红黄椒和干辣椒段放入油锅，炸1分钟左右，看好火候，防止红椒段炸糊。
4、捞出，用厨房纸吸油。
5、油菜洗净，放入锅内焯熟，葱切段，姜切片。
6、锅子烧热，倒油，放入葱、姜、蒜、八角，煸炒出香味。
7、放入炸好的虾，放入炸好的辣椒，放入适量的盐。
8、放入耗油2勺，放入花雕酒1勺，放入白糖半勺。
9、煸炒片刻，关火，倒入香菜段。
10、砂锅放在火上烧热，将炒好的虾倒入砂锅内。
11、盖上盖子，边缘淋上少许陈醋，关火上桌即可。
