朵蘑菇来了
没有广告软文的公众号
以下是武藏研究院的最新研究成果
请放心吃
松茸到底哪里好吃，为什么这么贵？直接飞往香格里拉的吉迪村，品尝了舌尖上的中国东哥后发言。
要是好吃，就地找一批让大家尝尝，反之就当破个迷思祛祛魅。
先说结论，的确是一种非常高级的风味！
竟然是甜甜脆脆的，还有一股淡淡的松木清香，「 稍经炙烤就会被热力逼出一种矿物质的酽香 」。
所以购买链接在文末了哦。
然后我们再来唠一唠，松茸到底好吃在哪，为什么这么贵？
新鲜的松茸
有着极浓郁的鲜甜
还有种淡淡的松木香
松茸风味，是山风水土影响的综合结果。
品质好不好最关键的不是大小，而是产地（ 海拔、土壤、共生植物等影响口味 ）。
香格里拉海拔高，植被、土壤条件良好，气温低，松茸生长缓慢，虫害少。
云南松茸 65% 的以上产量都来自迪庆，迪庆又被称为「 云南松茸之乡 」
生吃细腻鲜甜，脆脆的，还有淡淡松木香气，一口吃下去是被大自然净化的感觉！
经过炙烤，香气和甜味则更为浓烈明艳，有一种接近白身鱼的鲜甜感。
这种风味十分受到日本人的追捧和喜爱，香格里拉的松茸主要出口地就是日本
香格里拉松茸
就像阳澄湖大闸蟹
名气响真货少
云南松茸产量占全国松茸产量 40%，其中香格里拉松茸因为海拔高、虫害少、口感佳，最为人熟知。
但它有点像阳澄湖大闸蟹，名气响真货少，主要供特定渠道和出口，市场鱼龙混杂，很难买到真货。
我们在昆明水木花市场里晃了一圈，都打着香格里拉松茸的名号，却没有一颗真正来自香格里拉。
除了香格里拉，云南别的产区也产松茸。
每一种都有自己的香气和风味，一试便知截然不同。
市场里可以切片品尝，直观感受风味
宝峰产区
来自昆明附近的宝峰产区，这个是与栗木共生的松茸，吃上去有种类板栗的淀粉的甜味，纤维较粗糙。
昆明附近
昆明附近的松茸学名肥壮口蘑，特点是长得大，香气和口感就略逊色，不如香格里拉的细致。
鹤庆马场也出大松茸，但主要是人为干预的，叫埋山菌。松茸一长出来就用土盖起来，接受不到阳光的松茸不开伞，人为使其变大。
挑选松茸不是越大就越好，先看产地，再谈大小。
一般以 3 cm 为一档，5-7cm、7-9cm的较为常见，5cm以下的称为童茸，是还没长大的宝宝。
为保护松茸资源，林业部门有明文规定不允许采摘和收购售卖 5cm 以下的松茸：
但市场上还是能见到有人在卖。
香格里拉松茸
大自然神奇的馈赠
稀少又矜贵
香格里拉海拔 3500 米，6点42分日出，8点14分日落。
一年中有大半部分时间都被冰雪覆盖，普通人来到这里，不少会出现胸闷、头晕等高原反应，只有 5-9 月进入短暂的雨季，气候体感比较舒适。
高原人烟稀少，伸手就能触到云，远处望去田野上一个个小小的黑点，走进才发现是牛儿和马儿在闲逛。
大自然带来雨水的同时，也带来了一种极其珍贵的食用菌——松茸。
海拔高、虫害少、污染少，这里的松茸在口感和香气都属上乘。
这，就是大自然最神奇的馈赠
松茸是当地村民主要收入的来源。
正值松茸采摘季，老乡每天凌晨 3 点就要起来上山捡松茸，中午回来简单吃个饭，又要进山捡松茸，通常一天要走上 40～50 里山路。
松茸无法人工培育，全是野生的。
捡松茸也全凭运气，就算是天天走山路经验丰富的老乡，也不一定就能确保每天都有好收成。
下午 1 点，凌晨 3 点进山的老乡回到家中，这是她一上午的成果。
松茸与云南松共生，对生长环境要求极其严苛，经 5 ~ 6 年孕育才破土而出，在出土前必须得到充足的雨水，出生后必须立即得到充足的光照。
另外温度、雨水、虫伤、人为暴力采集，都会对松茸的生长产生影响。
可以说每一支松茸的诞生都是大自然最珍贵的馈赠。
松茸如何吃，才最美味？
松茸对藏民来说，是家中的主要收入，主要拿去交易，平时很少吃。
酥油茶、糌粑、粑粑，再配上点辣椒，就是藏民日常的午饭。
只有在招待远道而来的客人时，才会把松茸当成一种食材。
最原汁原味的方式，是用酥油香煎。
看松茸在锅里滋滋作响，烤去多余水分，直至边缘微微上翘，鲜味和香气都愈发浓郁美满。
当地最喜欢的吃法，是用家里自制的藏香猪腊肉，与青椒辣椒一起炒。油脂浸染后的松茸清甜香脆，有种想配三碗大米饭的原始冲动！
当地餐厅还有个十分有趣的吃法：刺身+火锅+烧烤三吃。
大家围坐在一个四方桌周围，桌底下有个烧火的炉子，中间煮着一大锅土鸡汤火锅，周围一圈可以烤肉。
先挑最嫩的蘸一点酱油，脆甜脆甜的，真的很像在吃鲍鱼呀！
与五花肉一起烤，有种浓艳的鲜美。
放进土鸡汤一起煮，一碗下肚鲜香妥帖。
如何才能买到好吃的松茸？
挑选松茸主要看外形。松茸越新鲜越好吃，鲜度高的鲜嫩脆甜，松木香气明显，老化的松茸口感会变得松散绵软，香气也逊色了不少。国家对鲜品感官有明确的规定：
一级口感最佳，依次递减。
刚摘下来的颜色浅黄，表面干爽，几天以后表面颜色就会深一些，摸上去黏糊糊的。
菌干滑滑的，开伞老化的，有虫洞的，都会影响口感：
手感捏起来硬一点的为佳，有些虫洞外边看不见，要撕开才会看到。
松茸寿命极短，不及时采摘就会迅速衰老，表面会出现开裂、脱膜、脱朵等状态，被称之为老茸。
这样的松茸通常拿去切片做冻干或者再加工制品
网购松茸
与在当地吃新鲜松茸
完全是两码事
如何网购好吃的松茸？
原产地是否正宗只占一半，冷链保鲜运输占另外一半。
松茸与春笋很像，从离开土壤的那一刻风味就开始流失。
网购的香格里拉松茸与产地吃到的相比，脆度和香气都有所减弱，但在同类网购产品中依旧是王者。
饱记（香格里拉）：拿起及切开，能闻到清爽的草木香味，肉很洁白紧实，更脆更细腻。
网购（林芝）：有一股淡淡泥土的酸味，淡淡荸荠味，但肉质松，偏干，带碱味。
松茸摘下来后是不能直接发货的，必须送去冷库「打冷保鲜」。
控制温度和湿度，通常比生长的环境温度略低一些，使松茸处于一种休眠状态，然后再拿出发货。
如果不做这一步，只放几个冰袋发货，就很容易在路上腐烂老化：
不少微商就是直接从市场买，放几个冰袋就发货了，做不到专业的保鲜，到手后都烂了。
想确保网购松茸的口感，要做以下几步：
1. 正宗原产地
2. 品质经挑选
3. 专业的保鲜冷链
能够做到以上，才能买到品质有保证的松茸。
比较过后发现，市面上能做到以上几点的，几乎没有，于是我们与当地的藏民合作，干脆自己做。
