做煎饼的时候最忌讳的是“面团面”。面点师教你五个秘诀，柔软多层，特别香！
大家都知道北方人喜欢饺子、馒头、面条等面食，煎饼也是我们北方家庭餐桌上常见的主食之一，很受欢迎。
烙饼的种类也很多，有发面的、死面的、烫面的、带馅的和不带馅的等等，花样款式繁多。烙饼不管怎么做，吃起来都是要软，硬邦邦的口感我想咱们大家都是不喜欢的。在以前我做饼也不得其法，口感总是没有外面卖的好吃，多亏我有一位做面点师的朋友，他告诉了其中的原因。
一、就是烙饼时最忌讳的是“揉面”，大家是不是好奇不揉面怎么做饼，这里忌讳的“揉面”是指和好的面团，松弛或醒发好后，在制作饼的时候切记不要“揉”，直接擀制来做饼就行。因为松弛或醒发好的面团，再经过揉制，它又会起筋，所以制作出了的饼口感就会发硬。
二、就是面团的含水量，在烙制饼的过程中，由于锅内温度高，饼中的水分就会流失，所以烙饼面团含水量就要高一些。我们家庭制作面粉和水的比例可以控制在10:6或者是10:7直接就行。
三、油酥是烙饼出层的关键，制作油酥的时候，要用热油来制作。一方面热油制作的油酥烙出来的饼吃起来口感更香；另一方面，油酥里面的面粉经过烫面后，减少了面粉的筋性，油酥刷在面皮上粘性小，出层效果会更好。
四、想要饼出的层次多那也是有窍门的，就是面饼要擀制的大，卷制的圈数或叠制的层数要多就行。
五、烙制饼的火候要选用中火，饼胚不要擀制的太厚。大火烙饼就会被烙焦，外熟里生；小火烙制的时间就会加长，饼就会流失很多的水分，口感发干；所以我们就选用中火来烙制是最佳的。
下面轻舞就和大家分享这款家常烙饼的制作全过程。它制作简单，用以上的方法制作出来的饼外酥里嫩，柔软又多层，吃起来特别香。
——【家常千层烙饼】——
一、准备食材
1、面团部分：中筋面粉300克、盐2克、60度热水210克、食用油5克。
2、油酥部分：面粉30克、玉米面20克、盐3克、五香粉3克、食用油60克或者猪油。
二、开始制作
第一步：【和制面团】
1、把面粉放入盆中，食盐放入热水中化开，然后慢慢边倒边用筷子搅拌，最后搅拌成絮状。
2、面粉搅拌成絮状后，倒入食用油，然后下手揉制成一个稍微光滑的面团，松弛5分钟。
3、面团松弛好后，再揉制成一个光滑细腻的面团，分成三个大小均匀的面剂子，面剂子表面涂上一层食用油，封上保鲜膜醒面30分钟。
第二步：【调制油酥】
1、用一个干净的小碗，放入面粉、玉米面、盐、五香粉。
2、锅中倒入食用油烧至五成热的时候，给面粉中加入一勺油，搅拌均匀，再把油温烧制7成热的时候，全部倒入面粉中，继续搅拌均匀即可。
3、分次调入不同的热油，是为了避免过高的油温一下烫使五香粉焦糊，影响口感。
第三步：【制作成饼】
1、拿出一个醒好的面剂子，直接放到案板上，不用揉制，压平，用擀面杖擀成一个长方形面皮。
2、把制作好的油酥放在案板跟前，在面皮上均匀的涂抹一层油酥，在撒上适量的干面粉，防止油酥露出。
3、从面皮的上方，从上向下慢慢卷起。
4、再把卷好的面卷，捏住两头慢慢抻长。
5、从面卷的两头，向里卷起，也可以边卷边抻，这样烙制出来的饼层次越薄。
6、然后把两边的饼胚折叠在一起，这样烙饼胚就做好了，饼胚不要找急擀制，再松弛5分钟。
7、饼胚松弛到时间后，用擀杖把它擀制成圆饼形状。
第四步：【控制火候，烙饼】
1、开火，平底锅烧热，刷上一层食用油，放入饼胚，关中火。再给饼胚的上面刷上一层食用油，盖上锅盖烙制2分钟。
2、饼底定型，烙制2分钟后，打开锅盖，翻面，然后继续盖上锅盖，烙制2分钟。
3、烙制到时间后，就会看到饼鼓气大泡，继续翻面，最后烙制两面金黄即可出锅。
饼就烙制完成了，我迫不及待的拿起一个就吃，太香了。它表面金黄，里面柔软又多层，吃起来口感还特别的香。大家要是喜欢可以收藏起来，只要注意以上的5个烙饼的小技巧，一定就会烙制出完美的饼来，而且比外面卖的还好吃。
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