以前，家乡有吃短五期间咸鸭蛋的习俗，记得小时候妈妈每年都会做咸鸭蛋，妈妈做的咸鸭蛋一般用黄土泥或超级木材腌制，这种重要的黄土大部分都是我帮忙卖的。腌制时间大约要等30天左右，这30天对我们来说异常难熬，妈妈腌制的咸鸭蛋好吃又油，蛋白质还不太咸，每次想到都舔嘴唇。耳听染了很多年，妈妈的方法也基本学会了，但是在大城市找不到黄土和超级木材，想吃好吃的咸鸭蛋，只能找到更简单的方法。
来北京后，和朋友们一起翻滚，学习了泡盐的方法。这是最简单、最懒惰的方法。很多人喜欢用这种方法做。操作很简单。腌制时，不必估计盐的用量和酒的用量。一次就能成功。基本上是零失败。用这种方法腌制的咸鸭蛋不仅不榨油，蛋白质也不咸。特别适合我这种怕咸的人。以前在外面买咸鸭蛋吃，都只吃蛋黄，蛋白质太咸，直接扔掉。学了这个方法后，再也没有在外面买过咸鸭蛋，想吃的时候在家自己试试。
准备材料：
30个新鲜鸭蛋，适量盐，半碗二锅头白酒。
制作方法：
1.准备新鲜鸭蛋，先用流动的清水把表面的脏东西洗干净，然后放入菜篮子调节干粮。
2、洗干净的鸭蛋在阳光下晒30分钟~1小时，直接关系到腌鸭蛋是否出油。夏天强光很强，不能晒太阳。早上最好晒太阳。
3、准备小碗，将二锅头白酒倒入小碗，加入干净的鸭蛋。
4、用手指摇动鸭蛋，将鸭蛋的所有部位浸泡在白酒中。
5，再拿一个干净的小碗，装上食盐，把滚白酒的鸭蛋放在盐碗里。
6，鸭蛋周围均匀包裹盐层。
7，把加盐的鸭蛋装在干净的玻璃瓶里，盖上盖子，放在阴凉的地方
地方腌制20天~30天；8、鸭蛋腌制好之后取出清洗干净表面的盐分，放盐汤锅中，加入适量的清水；
9、盖上锅盖保持中小火慢慢煮；
10、煮至水烧开之后再继续煮半分钟左右关火；
11、关火后焖5分钟左右捞出用清水冲洗干净即可食用；
小贴士：
1、腌制咸鸭蛋，一定要选择品质好的鸭蛋，否则容易腌制出味道不正宗的咸鸭蛋。这次是孩子爸外出时特意帮忙买的新鲜鸭蛋，拿回来后我也没有经过挑选就都直接做了；
2、品质好的鸭蛋外壳干净光滑圆润，同时没有裂缝，品质不好的鸭蛋外壳灰暗，同时表面有黑色斑点；
3、鸭蛋腌制的时候必须放在阴凉通风的地方，温度高或不通风就容易坏；
4、鸭蛋腌制好之后，煮开锅后继续煮半分钟左右就可以关火焖，煮太久就会看不到咸蛋黄的油；
