大家好,我是爸爸。天气一天天变暖,头发也比天气冷的时候发酵得快。
春节这一段,我家每天不是馒头就是油条,再好吃的食物吃多了也会没胃口。前天给我家两孩子烙的油馍,不是用的发面,现吃还行不能放,放上两天就嚼不动了,我儿子还说,吃个凉油馍累的腮帮子疼。反正闲着也是闲着,今天就发点面,做点又香又软的千层饼,一次吃不完也不怕,发面的热一热第二天还能继续吃,一点不浪费,还能一层一层揭着吃,暄软好消化。
家里就是面粉多,说做咱就做,废话不多说。
- 第一步:先和面
我和面之前习惯先烧点开水,用温水和面发酵的快。
首先,我们准备150克的温水,加入10克白糖, 3克酵母,用勺子搅拌化开白糖和酵母。
白糖能为酵母发酵提供营养还能加速发酵的过程。
找出和面盆洗净,放入300克面粉,用酵母水和面,边倒边搅拌,把面粉搅成面絮。
淋入植物油10克,加植物油,和面时不容易粘手。
把所有的面絮揉在一起,尽量做到盆光、面光、 手光。面团揉好以后,用锅盖盖住。
放在温暖的地方,发酵至面团的两到三倍大。
放在盆中盖住发面
- 第二步:取出发面
放在温暖的地方,也就2个多小时,面团已经发酵至原来的两倍大,里面都是蜂窝眼。
在案板上撒上干面粉,取出面团反复揉搓,排出里面的空气,不排出空气,面团做的时候容易起泡泡。
把面团揉光滑以后,揉搓成长条,切成大小均匀的面剂子。
一个剂子代表一层,我们切了六个,也可以多切几个。
把面剂子摁扁,擀成一个一个的原形面片,就像烙烙馍一样,大大小小都擀好。
第一个面片擀大一些,用来包裹其它面片。尽量擀薄一些,这样蒸出来的饼,层次也更薄。
全部擀好以后先放在案板上面。
- 第三步:做油酥
我们做一点油酥,取一个小碗,放入五香粉3克,食盐2克 ,加入面粉10克。
油烧至油面冒烟时起锅,把热油倒在面粉中搅拌,即成油酥。
- 第四步:开始做千层饼
用最大的面片当底,把做好的油酥,淋在上面刷均匀。然后依次摞上小面片,每一层都要刷上油酥。
方便分层,吃起来也有味,咸香好吃。
最后用大面片,包裹住多所有的小面片。再轻轻的擀一擀,千层饼的馍坯就做好了。
- 第五步:上锅蒸
现在就能开始蒸了,锅内烧水, 放上篦子 ,铺上蒸布。
把做好的千层饼放入锅中,上汽以后蒸15分钟就熟了。
千层饼最好是凉水下锅蒸,还能有一个二次发酵的机会,蒸出来更加的暄软。
15分钟以后关火。再焖一会 热气散尽以后再打开锅盖。
以免千层饼突然遇冷回缩,把千层饼取出,放在案板上切开。饼皮非常薄,层层分明,吃起来清香又柔软。
如果你想吃外皮酥脆的千层饼,还有一个方法,就是把蒸好的千层饼放在平底锅内煎一会,把外皮煎酥脆,吃起来口感更好,就是挑食的孩子也拒绝不了。
我是阿飞,喜欢做面食的朋友可以试试这个做法,不怎样费事还好吃。