牛肉、马、大蒜、生姜、生酱油、鸡肉、调料酒至少10分钟
然后炒花生、杏仁、芝麻籽、核桃粒、香干(豆腐干)准备
沿着干净的锅放上牛肉末，炒到变色，放入酱(任何酱都可以咸的辣味)，放入麻波长，买回来这个麻波长不好用，这次可以用，正好。
跟着，糯米粉加辣椒粉加入水调成浆糊，我还在里面加了两大勺自己腌的蒜蓉辣椒酱.然后加到牛肉丁里一起翻炒，再加入豆腐干和花生米，杏仁子，芝麻籽，核桃等一起翻炒，最后调入食盐或者白砂就可以了
1. 材料：
黄干酱(可用豆瓣酱代替) 2袋
牛肉 1.5斤
红辣椒（鲜） 5斤
味素 0.5斤
酒(酱香型白酒) 0.3斤
醋（米醋） 0.3斤
蒜，盐，糖，各 0.5斤
豆油 1斤
花生 0.5斤
2. 制作方法（个人经验）：
牛肉用绞馅机绞碎，开始剁红辣椒，花生。
牛肉丁炒至发白盛出来。豆油下了锅烧至七成热，再把各种材料放入锅中搅拌均匀了，小火熬一个小时左右以后。整个过程锅中不要添水，因为辣椒汁 足够了。
3. 保藏；
此酱如果直接存放时间长了就会发霉，因此熬好后用容器封好，再放入冰箱冷藏，可以放保鲜层，也可以放冷冻层，此酱不会被冻住，吃的时候直 接倒出食用即可。
此酱味道鲜辣香浓，色泽呈酱的颜色，与名牌阿香婆辣酱没有区别。
辣味牛肉酱
材料：
牛绞肉 ... 250g
香菇 ... 3朵
豆干 ... 5个
蔬菜 ... 50g(冷冻，综合)
油 ... 4大匙
调味料
盐 ... 1/2小匙
辣椒酱 ... 3大匙
酒 ... 1大匙
酱油 ... 2大匙
糖 ... 1大匙
水 ... 1杯
太白粉 ... 1大匙
做法：
1.香菇泡发后切小丁；豆干洗净后切成小丁备用。
2.烧油锅，入油 3 大匙，先把香茹丁爆香后，倒入牛绞肉炒散了，再依次加入豆干丁、冷冻蔬菜及食盐 1/2 小匙，将以上材料炒匀后先盛出来。
3.再烧油锅，入油 1 大匙，先将 3 大匙辣椒酱炒红，再加酒 1 大匙、酱油 2 大匙、糖 1 大匙，做为混合辣味酱。
4.将原先炒好的材料倒回锅中与辣味酱炒均匀了，加水 1/2 杯，等到汤汁渐收入味时，再将另 1/2 杯水及 1 大匙太白粉调匀入勾芡。
