中国人从来没有把自己绑在枯燥的食品清单上。“酱”通常只用作炒菜、做饭时的调料。吃得咸，直接吃生面酱的不多，但“面酱”在很多老扬州手里有新的解释。
很多老扬州做“煮面酱”。这是直接在扬州人的餐桌上烹饪的普通家庭料理，可以用其他材料补充，和面粉一起放在锅里甜，做成面酱，煮面酱新鲜好吃，还可以吃粥，还可以吃米饭。
扬州面酱是老扬州的味道，品种多，肉食丰富，但材料没有强制性要求。即使是单纯的酱料，口感也凉爽可口。煮面酱是普通的家底小菜，但很讲究。煮面酱的基本原料少不了豆瓣酱或单面酱，香干、白色、红大辣椒、榨菜。分别切成丁型，煮花生，新鲜红豆米(或大豆)。使用大豆的话，民间的方法是炒大豆，煮得烂熟。这样加工的豆子有特别的香味。
当然，芳香的生姜和葱花也是煮面酱不可缺少的辅助物。这样煮的大酱是简单的调料酱，凉爽可口。如果再用心一点，就放虾和肉丁。虾米先打水泡，然后切碎。肉用纯瘦肉切得很细。依次炒各种材料，在锅里融化，加入酱油和糖煮。把事先调整好的稀面团、豆瓣酱、单面酱倒熟后加入调味料即可。
制作面酱最重要的就是这种面粉。这也是制作质量好的扬州面酱的关键。大豆油、黄豆酱是这一大酱的灵魂，也是老扬州人的最爱。
食堂做的大酱很用心，一般用骨头汤等高汤。家庭制作酱是清水，用盐、酱油、胡椒粉和糖调味。其中最重要的主人公是虾、螃蟹等食材，加上新鲜甜蜜的味道，回味无穷。
“煮蟹酱”是煮面酱中最高档的，是扬州人夏天新鲜上桌的食物。夏天螃蟹刚上市。太小了，没有肉，所以用扬州的话来说，有“不能吃”，“不吃”的话。最喜欢的烹饪加工方法是煮小螃蟹面酱。小螃蟹便宜，吃起来经济，买得起的主妇最愿意做的事情。
练习1、先把小螃蟹洗干净，切成两半，味道很好。
2.将酱油、调料酒和少量面粉(用水和面)与螃蟹混合，在表面放上一层草，等到油热了80%，再放入葱、生姜、生姜散发香气，然后把拖着面团的螃蟹放进油锅里，用锅铲反复翻炒。
3.加入红辣椒丁或辣椒酱，加入酱油、糖后，慢慢倒入面团和豆瓣酱，继续混合面团和螃蟹。
4.接着，关掉小火，用锅铲继续搅拌鞋底，炒也不要烧。如果发现太干燥，可以放适量的水。
5.被大酱搅过的颜色变成枣红，散发出香气。加入适量的调料，洒上油就可以了。
煮蟹酱可以最大限度地提高螃蟹的新鲜味道和香气。吃面酱或洗螃蟹也很好吃。扬州说：吃螃蟹酱就是“味道”。把面团放进锅里，就会出现奇妙的时刻，汤越来越硬，变成面团。将熟透的酱汁盛在盘子里，刚上锅的面酱比较稀，等待冷却，时间的部分冷凝后，半固态的达人酱悄然形成，成为扬州人餐桌上不平凡的小菜。(在美国，英国，英国，英国，英国，英国，英国，英国，英国，英国，英国，英国，英国，英国，英国，英国，英国，英国，
真正与酱搭配的是“素食蟹酱”。
《梭子蟹场》的主持费用是黄色蔬菜的情节。切碎一段，泡在臭卤水里清洗，先在油锅里煮蓝姜末，拖方便面后把粤菜煮到锅里，扬州上等的素食往往喜欢六菜名、“牛蟹酱”的夜冷，这种素蟹面酱味道独特，吃一次也忘不了。
扬州煮面酱的内容丰富，品种多，扬州人喜欢称之为“八宝亭”。对于淳朴的扬州人来说，传统的面酱不仅是食物，更是铭刻在岁月长河中的生活味道，回忆起来的时候无法忘记。
清晨，一勺新鲜美味的扬州面酱，一碗粥，或者在下面的绳子上混合一勺，香味浓郁，味道鲜美！今天，面酱在扬州人的餐桌上消失得无影无踪，但这舌尖上的味蕾记忆可能永远留在扬州人的心中。
