早饭吃。油少、糖少的烤馒头更健康、好吃、更容易上瘾！
昨天是小长假的最后一天。下午有时间做一盘烤馒头，晚饭吃了一半，剩下的一半留作今天早上。
面食一直是我家源源不断的主食。不管是馒头卷还是馒头面，一周轮流做，总是不会腻。大米是在紧急情况下做的，时间充裕的话可以做意大利面。
今天早上这个烤馒头一直是我喜欢的方法。其实叫烤馒头，也就是贴有馒头标签的小面包。有时候做蜂蜜口感，有时候做原创、灵活、多变。这就是我亲自做的好处。就是随便吃，开心吃。
今天做的是原味的，没有蜂蜜般甜蜜的装饰，而是在表面撒椰子，增加香味进行装饰。相比之下，我喜欢这种原味的。蜂蜜比较甜，吃起来很有吸引力，但这种原味早餐可以和我喜欢的小菜、米糊、牛奶、豆浆等搭配得很好，少吃甜食也有利于减肥。
做这种烤馒头最大的优点是吃不温不火的食物。做早饭的时候不保暖，直接吃就行了。如果想吃热的东西，被微波炉咬了，但试一下就知道冷的口感更好。早起的话，煮鸡蛋，拌菜，做米粉，非常容易。
很多人做这个烤馒头都是蜂蜜做脆底。上面我说，这个原创是我最喜欢的。虽然和面包很香，配方略有不同，但让我们来看看我的原味馒头烤方法。
面包材料：350克谷蛋白面粉、150克谷蛋白面粉、120克全蛋液、260克牛奶、5克盐、50克糖、5克酵母。
下摆蘸：面筋面粉：10克，糖：5克，芝麻：5克。
练习：
1.把面团材料全部放入烤面包机，先放液体材料，然后放入固体粉末，再放入酵母。用烤面包机的头发程序操作是揉面1个面团程序后，直接投掷1小时。很多人做这种烤馒头，要求面团在手套膜上揉面，膜擦得越好，做出来的面包就越软，组织就越精细，这是有道理的。做面包可以要求。但是我觉得这个烤馒头没必要要求得那么严格。只要把面团揉到光滑、大致的扩张阶段就可以了。
2、取出发酵的面团，将简单的排气分成25等份。滚圆，盖上保鲜膜，其实也不用放松一段时间，最后结束了，我们从第一步开始进行到下一步就可以了。这些材料是用28x28的金盘烤成的，每盘25份，所以这里要分25份，一会儿分两份，刚好50份。
3、面团松动，各面团卷起成生长条。刀从中间分成两半，切成大小相同的小包子。
pnPJLvYn9tfXEpdgfwg%3D&index=5" width="640" height="480"/>4、蘸料混合好，低筋面粉、细砂糖和芝麻，芝麻我用的是黑白混合的，家里只有这样的我就顺手取了，没有固定，随意。切开的小面团，切口底部先沾一层水，再沾芝麻面粉。
5、蘸好底料的小剂子摆在烤盘里，每个之间留有一定的空隙，二次发酵。这里我还有一个制作的小窍门。小剂子蘸好料之后放到烤盘，烤盘是要刷一层油的，但是把烤盘的整个面积都刷上油了，烘烤的时候就会用有油烟，所以我在一边预备一点食用油，把小剂子蘸好底料之后在蘸一下油，放到烤盘上，这样烤盘空隙的位置里就没有油了，烤的时候也就没有油烟了。
6、大约1小时的时间，小馒头发酵至2倍大，每个上面我刷了一点牛奶撒上椰蓉。
7、预热烤箱180度上下火10分钟，预热完成，放入烤箱中下层，上下火180度烤20分钟左右，烘烤时要在一旁观察，表面上色后就马上盖锡纸。时间到取出晾凉即可。
小贴士：
用面包桶和面很省事，放入材料的顺序一般都是先放入水、牛奶、鸡蛋等之类的液体材料，接着加入糖、盐，记住要盐和糖对角线放；最后放面粉和酵母，酵母碰到盐后脱水会失去活性，其实酵母可以先放也可以后放，都不会影响发酵。最主要的酵母不要和盐、糖直接接触就好了。
看面团是否发好，用手指蘸点干面粉在面团上按一下，看到凹陷稍微有一点回弹，但是还能看到有凹陷，说明已经发酵完成了。
