大家好，我是厨师秀鹏厨师，今天我们做辣炒咸菜，北方的咸菜可以夹比较受欢迎的开胃菜、烧饼、馒头、包子，春节过后这道菜会比大鱼大肉更受欢迎。
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原料：
提前泡水的咸菜沙(咸菜太咸，泡在水里后用二次调料)、大葱、青红辣椒、大蒜、线辣椒、大米辣。
制作方法：
1.从下面开始把材料换成刀，大葱用刀轻轻拍打，斜切，线辣椒切成马蹄形，青辣椒去掉辣椒心切成丝，青辣椒多放一点，炒的咸菜味道更好，米辣椒从中间切，喜欢新鲜辣的，大蒜切得很细，生姜切得很细。
2、从下面开始点燃炒咸菜，咸菜太咸的话，用热水煮，去除咸味，在锅里烧火，放一勺油，放入八角、花椒炒香，再放生姜、炒辣椒，放辣椒，一定要炒。
3、辣椒炒香后放咸菜，炒咸菜干香炒的时间为1分钟，1分钟后点燃切好的配料，放入锅材料后，在锅不油腻的情况下放适量的油，炒咸菜要油大一点才好吃。
4，炒后1分钟加糖调味。咸菜比较咸。加糖可以中和咸菜的咸味和新鲜味道。圣菜的后味有点甜，放糖后，可以加入一点清水来融化糖。然后开灯继续炒。
5、炒制15秒后，根据情况加入适量酱油色，炒好后加入调料、鸡粉和新鲜调料，快速炒火炒熟融化的调料，出锅前加入红油，炒好即可。
制作提示：
1.咸菜要提前泡在清水里去除咸味，二次调料盐要根据咸菜的咸度适当增加盐量。
2.炒咸菜要好吃，油要大一些，材料要充足。
3.锅里炒的时间要长，炒咸菜、炒香、炒咸菜二次加热和炒的味道更好地融合在一起。
