不知道大家还记得去年到现在流行的复古发型“凤尾鱼头”吗？70 ~ 80年代非常流行的发型，所谓的鳀鱼头，又是Mullet。主要是19世纪渔民钓鱼的时候保温点，所以把头发的末端拉长，现在变成了鲣鱼的头！但是那个原型——凤尾鱼本身真的是很好吃的食物。古代，凤尾鱼是王族家的高级食品，肉质柔软，味道鲜美，蒸、红烧、炖都很适合。
鲻鱼 ( Mugil cephalus ) 又名：乌支、九棍、葵龙、田鱼、乌头、乌鲻、脂鱼、白眼、丁鱼、黑耳鲻。隶 属 于 鲻 科( M ugilidae)、鲻属 ,属于广温、广盐性鱼类。 鲻鱼体较长，前部近圆筒形，后部侧扁，肉细嫩, 味鲜美, 且鱼卵可制鱼子酱, 为名贵产品。
鲻鱼富含蛋白质、脂肪酸、B族维生素、维生素E、钙、镁、硒等营养元素，肉质细嫩，味道鲜美，特别是冬至前的鲻鱼，鱼体最为丰满，腹背皆腴，特别肥美，常被作为宾馆酒楼的海鲜佳肴。 一般人都可食用，尤适宜体质虚弱，营养不良，脾胃气虚，不思饮食、小儿疳积、贫血等病症人群食用。
红烧鲻鱼
01
用料
鲻鱼、蒜、葱、姜、干辣椒、八角。
做法
1.将鲻鱼去鳞、鳃、内脏洗净，在鱼身两侧斜切几刀。
2.锅烧热，倒入油，待五成热时，放入鲻鱼煎炸，煎成两面呈金黄色时，盛出。
3.把煎好的鱼搁在边上，用锅底的油再将蒜，葱，姜，干辣椒煸，4.接着放料酒，酱油，盐，糖，水旺火烧开中火煨炖，大约十五分钟，汤汁收的差不多了，即可
清蒸鲻鱼
02
用料
鲻鱼、生姜、葱花、盐、蒸鱼鼓油、油。
做法
1.新鲜鲻鱼买回来处理干净。把肚子的一边切一刀不要切断，方便摆盘因为鲻鱼是细细长长的，不做这步处理，装盘不仅不好看，也不容易受热均匀。
2.翻面在背上斜射几刀，更入味。里里外外撒点盐巴放几片姜片，腌渍5～10分钟。
3.下锅蒸之前淋上蒸鱼豉油。大火蒸5～8分钟即可，开锅撒上葱花。另起一锅烧热油，淋到葱花及鱼身上即可。
小贴士
1.把鱼肚破开后用温水多洗几遍,一定是温水而不是开水,可以去腥。用姜,料酒,醋腌制一下也可以去腥。鱼洗干净后,用白酒涂满鱼身一分钟以后洗去,可以去腥。
