你听说过川菜、粤菜、鲁菜等，你听说过河北菜吗？肯定没有。
其实一方水土养一方人，在我们大河北也有很出名的菜。比如这道鸡里蹦。传说康熙皇帝御舟停泊在保定府，保定府官名厨，用家养雏鸡宰杀，加白洋淀新鲜的虾仁，配上槐茂甜面酱，炒制一道菜献上，康熙吃后，感觉到鸡肉鲜香，虾仁脆嫩，更觉酱味唇齿留香，便问大厨，这是何菜？
大厨情急之中，想到做菜时鲜虾蹦跃的场景，便脱口而出：回皇上,此菜名曰【鸡里蹦】
皇帝听闻瞬觉此菜有情有景，栩栩如生。大赞：秒哉。
冀菜对于甜面酱的运用，可以说是非常的炉火纯青，今天咱就来用酱香的方法，制作一道鸡翅。如何炒酱，是成功的关键，炒好的酱咸鲜回甜，炒不好的酱口感酸涩。只要掌握下面这些要点就可以成功。
这样做的鸡翅比可乐鸡翅好吃多了。假如您也学会了这道菜，亲朋相聚，您也可以给他们来上一段【鸡里蹦】的典故。
【鸡里蹦】
用到的材料有：鸡翅，虾仁，青豆，甜面酱，料酒，白糖，盐，白胡椒粉，葱白，姜片，蛋清，玉米淀粉，香油
做法如下：
鸡翅打两面花刀方便入味，用甜面酱，盐 ，料酒，蛋清腌半个小时。
虾仁去虾线，彻底清洗干净，用厨房纸擦干，然后干腌，腌制的时候放白胡椒粉，料酒，最后用干淀粉抓匀。
锅中油温五成热，先放入鸡翅滑油，鸡翅表面上色后，虾仁中放少许油抓散，也下入油中一起滑油，大约需要三分钟，即可捞出控油。
下面来炒酱，锅中放底油，放入甜面酱，然后加入底油三分之一的香油一起小火炒。
炒到能闻到酱香味的时候，加入少许料酒继续熬酱，这样香油，料酒交替的加入反复两次，即可闻到浓郁的酱香味。这样炒过的酱没有酸味，口感非常好。然后加入姜片吊味。
此时可以看到酱的颜色变得红亮起来，加入一勺白糖再加入少许盐一起翻炒，酱汁会更加红亮。
放入葱花，然后放入鸡翅和虾仁翻炒
放煮好的青豆，勾水淀粉即可出锅。
这道菜的成品酱香浓郁，酱汁包裹着鸡翅，味道非常的鲜美。
虾仁脆爽无比。是一道舔着盘子都能下酒的好菜。话说当年康熙爷要是知道鸡翅膀啃着吃这么香，可能这道传统鸡里蹦就一定会是用鸡翅制作的了。
厨娘小宁的话
1，这道菜的关键在于炒酱，千万不要觉得我把酱和料酒放在一起搅匀下锅就好了，甜面酱是需要熬的，料酒和香油都能起到吊酱的作用，所以不要偷懒，这种熬酱的方法，同样适合做京酱肉丝，用这种方法做的菜，包你吃一次一定会爱上。
2，虾仁在处理上一定要提前擦干水分，这样做出的虾仁才会脆爽好吃。
3，这道菜的成品盘子底是几乎看不到汤汁的，所以要注意勾芡的程度，让酱汁完美的包裹着鸡翅才好。
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