烟花人类，风味永恒。总有一些看起来很普通的食物，吃完后会吓到味蕾，难忘。本次课程将邀请刘传康老师为您带来两个特色的热点。黑香鸭川香黑牛肉、香料卤卤、酱调制、油炸等技术、卤香相结合，风味独特。
核心内容 | 香料配比卤水制作及卤制 |
麻鸭、牛腱子肉码味腌制 | |
黑香鸭酱汁调制及炸收技术 | |
川香黑牛肉酱汁调制及炸收技术 |
01
/黑香鸭/
黑香鸭，看起来黝黑发亮，吃起来贼香，是特制酱汁和卤香的巧妙融合，一口吃下去，鸭肉香包裹着卤香，香嫩多汁，令人回味无穷。如何做出成色味道在线的黑香鸭？下面这些步骤是关键。
食材腌制处理之前，需要炒制椒盐和香料粉，把花椒和香料的香味激发出来，炒好备用。
先用香料粉少量多次涂抹，腌制一定时长，时间不可太短，需要确保基础入味。
调制好酱汁均匀地涂抹在麻鸭上，这一步可以让鸭子的香味层次更丰富。酱汁的调制对黑香鸭的制作而言，是重要的关键点之一。
接着是炸制环节，油温的掌控决定鸭子的酥香和色泽。
炸好的鸭子外皮酥香，里面的肉鲜嫩多汁，金黄亮丽的色泽感，金灿灿的黄，是后期操作上色之前的基础色。
接着是卤水的调制，此环节是给鸭子增加一抹似有似如无恰如其分的卤香。
稍浸泡一会儿，把鸭子和卤水倒入高压锅中进行压制，也可以开火慢慢卤制入味。
最后是点睛的收汁环节，调制特色酱汁进行最后收汁。
经过腌制、炸制、卤制、收汁四道工序，黑香鸭就制作完成啦。收汁完成后待稍微降温冷却即可进行装盘处理，热吃凉吃都可以。口感丰富，风味独特的黑香鸭，让顾客一口惊魂，心心念念的黑香鸭。
02
/川香黑牛肉/
川香黑牛肉，用川式的手法演绎牛肉的千变万化，和酱牛肉不同的是，川香黑牛肉没有过多的酱香味，是典型的川香味型，外表的黑色和内里的粉红色形成鲜明对比，让人十分有食欲。
腌制是必不可少的环节，让香料和盐分滋润进牛肉的每一寸肌理。
牛肉也需要一道炸制的工序，使香味更馥郁。
制作好的川香黑牛肉，外体为黑褐色，内里是粉嫩的肉色，吃起来格外香，不会发干发硬，汁水刚刚好，不同于凉拌牛肉的风味，川香黑牛肉别有洞天，安利大家学起来。
