澳门的陈光基黑辣椒烧鸭是我吃过的最好吃的广口。因为澳门的饮食习惯受到葡萄牙的影响,使鸭肉融入了浓郁黑胡椒的味道。这种黑椒烧鸭看起来很普通,但可以秒杀。
- 陈光记烧味饭店是澳门公认最好的烧味饭店。1956年开店的老铺子,半个多世纪足够改变一个时代,一家小店几代人坚持只做烧味,这种执着和专注是对美食和吃货最大的尊敬。传统制作手法的黑椒鸭保留皮脆肉嫩的口感,香气十足,这种独特香味不只是流于鸭子表面,而是均匀的渗入鸭肉当中,浓郁的味道让烧鸭的滋味变得更加有层次,特有的肉香更加持久。在澳门几十年、上百年的老餐馆多了去了,家传的烹饪技艺,祖上留下的商铺物业,没有房屋租金压力,赚多赚少都是自己的,逢年过年、家中有事、想休息了就关门几天,都是家里人不要太辛苦了。
- 陈光记老店在澳门老街高士德大马路上,澳门本地人都喜欢在这条街上购物消费,店子距外孙就读的培正中学大约百余米。别看老店就一单开间门脸,里面也就几张桌子,赌王何鸿燊曾经是这里的常客。据说早年间店里每天就做两只鸭子,可见以前澳门人生活并不富裕,吃次烧鸭是件奢侈事情。这家店子主要做的是街坊生意,大都打包外卖,堂吃的人不算多。旅游景点大三巴附近有家分店,天天从早到晚都是人满为患,一位难求。"万达公子哥"王思聪也来陈光记排队吃过黑椒烧鸭,大幅照片挂在店堂作广告。
- 内地的北、上、广、深等城市开有50多家澳门陈光记分店(武汉好象没有),东南亚、香港也有好几家店子。广州陈光记餐馆开在繁华的商业街上下九宝华路上,大前年我们老三姊妹游广州时去吃过,比澳门总店气派得多,姊妹间相聚光顾着高兴,味道如何倒是忘记了。
- 澳门陈光记是米其林指南多年连续推荐的餐厅。有亲友来澳门我都会去买半只黑椒鸭作招待,我刚到澳门时半只鸭子好象是85块钱,现在涨到要115元半只了。每次5块5块的涨价,搞得老板都懒得更换墙上贴的菜品价目表了,只是在价格栏上一五一十的贴补丁。陈光记的黑椒烧鸭好大一只,份量绝对不比北京烤鸭小,两百多澳门元一只的鸭子在澳门应该算是平民美食了。
- 最有意思是2014年头回去买黑椒鸭,记得是上午快十一点钟了,店子刚开门,鸭子也刚出炉,卖鸭子的老师傅把我要的鸭子斩件装入泡沫打包盒里,我拿过打包盒盖上盖子装入塑料袋中,这时澳门老头叽里呱啦一通鸟语,我听不懂也就没理会准备走人,老头突然大喊大叫起来,搞得我莫名其妙,经旁边人翻译,原来老头的意思是: 热的烧鸭不能盖盖子,焐住了皮就不酥了,烧鸭就不好吃了,鸭子要放凉后才能盖上盖子。老头见我不理会,发火了,要退钱不卖鸭子给我了。我听懂后马上打开盒盖子,指指耳朵点头道歉,澳门老人这才会心笑了,可怜我也就只能捧着鸭子坐巴士回家了。买了两回烧鸭,我也学着当地人,再买十块钱的酥猪皮垫在下面,烧鸭的汁水渗入蜂巢般的猪皮里,那滋味真是舒服极了。
- 几十、上百年的饮食老店,几代人的美食技艺传承,澳门人好珍惜、好看重。悠久的饮食文化加上优裕的生活条件,澳门人在吃食上见多识广、懂吃会吃,名不虚传的美食之都。
- 上图是老三姊妹2017年,广州宝华街上陈光记餐馆的午饭,黑椒鸭 、烧肉 、葱油鸡三拼,鱼蛋,白灼菜芯。其实也算不得是午餐了,走了一路、吃了一路。