生活中，人生有酸甜苦辣的味道。醋香香可口一百年！
说到醋，日本民间有长寿10勋，其中“盐少醋多”排在第二位。
醋也叫做苦酒，即是调味品又是一味中药。在民间醋有杀菌、消除疲劳的作用。而这打头的酸——放在调味品中对应的就是醋。
此外，醋的发酵过程可谓是精工细酿，拥有独特的味道，还能调节口味，刺激食欲，去腥去油腻。
东西方都有醋，东方以五谷杂粮为原料，而西方以葡萄为原料！四方最有名的醋为意大利的巴萨米克醋，被誉为“意大利人女儿的嫁妆”珍贵到一瓶250ml的珍藏版售价就要近700人民币。
但在中国，有一个地方的醋更加“名贵”，而且酿造30年后，它还会逐渐凝固成膏，身价倍增，可达4000元/kg，而且购买的人还络绎不绝。
它，就是以“色、香、醇、浓闻名于世，过夏不霉、过冬不冻”享誉国内外的山西老陈醋。
醋，是中国各大菜系中的调味品，在古代劳动人民是以酒作为发酵剂发酵酿制食醋，东方醋起源于中国三千年历史前。
有一款堪称“宝藏级”的特色陈醋
它是现代山西老陈醋的“祖宗”，掌握着国家级非物质文化遗产酿制技艺。
只采用山西的高粱、辅料和水，酿造12个月以上，才得这一瓶棕红色，如酱般浓郁的山西老陈醋。
推荐理由：
1、山西老陈醋的“祖宗”：根据清徐县志记载，山西老陈醋的“熏蒸”工艺和陈酿工艺均来自太原醋坊“美和居”。并于2008年被评定为国家级非物质文化遗产酿制技艺，同时为国家地理标志保护产品。
2、正宗的山西老陈醋风味：国标GB/T 19777 《地理标志产品 山西老陈醋》。只采用山西的高粱、辅料和水，陈化12个月以上才制成。
3、不添加防腐剂、着色剂、食用香精，不勾兑醋酸，口感醇厚回甘不寡酸。
4、有机原料（高粱）：通过原料产品有机认证，从种植到生产，实现全程有机。
挑选醋的小技巧
一种好吃的醋，不仅要味道浓厚不寡淡，还要能做硬菜能hold住花式凉拌。
这样的醋要怎么挑选呢？一招教你如何分辨好醋看「产品标准代号」！
一个适合所有普通醋的检验方法就是，找到醋的说明区域，查看它的产品标准代号：
根据国标，SB开头的为配制醋，GB开头的为酿造醋。
而美和居山西老陈醋，还不仅限于「酿造醋」，他遵守的，是国标GB/T 19777 《地理标志产品 山西老陈醋》。
酿造原料 地域限定正宗山西醋，够香够醇够浓郁
什么样的味道叫不正宗？
比如在北方吃湘菜，在南方吃东北菜，菜是一种菜，但味道却大不同。
哪儿的醋最好吃？中国人都有共识：当然是来自山西的醋了。
GB/T 19777 《地理标志产品 山西老陈醋》国标规定，使用此准则的醋，必须采用忻定盆地、太原盆地及周边地区的高粱、食用裸大麦，山西老陈醋地理标志产品保护区域内的水，进行酿造。
没错「山西老陈醋」已经成为了一种特指词汇，一般的醋还真不能胡乱说自己是山西老陈醋。
一句话就是说高粱得用山西的；辅料得用山西的；就连水，都得用山西保护区域里的水。
这样酿出来的醋才是好吃的山西醋味儿！
我们将一瓶超市买来的山西陈醋，和美和居山西老陈醋做了一些对比。
首先从颜色上，你就能很直观地看出来谁更好。
真正的山西老陈醋不止口感醇厚，液滴也要更浓稠。
放在三角杯里摇晃，可以看到很明显的“挂壁”现象。
美和居山西老陈醋的色泽呈现棕红色，醋液清亮，
碾压那个暗沉的某品牌山西陈醋。
某品牌山西陈醋：色泽暗淡
美和居山西老陈醋，质地浓郁色泽棕红
最后再闻气味，美和居山西老陈醋醋香浓郁，醇厚不涩，这就是山西人空口喝醋的“秘密”。
山西老陈醋的“祖师爷”、650年技艺传承，5步纯手工酿造
这前面已经说过了，山西醋≠山西陈醋≠山西老陈醋。
也就是说，市面上的山西醋多为陈醋，老陈醋，并非山西老陈醋。
真正的「山西老陈醋」每一滴都经过5步工艺，而且总酸度≥6度，陈酿周期大于12个月，无食品添加剂才可以称之为山西老陈醋。
而这5道工序的完善创新之人，正是当时美和居的王来福师傅。
根据清徐县志（清徐县志 山西古籍出版社 1999版）记载，山西老陈醋的“熏蒸”工艺和陈酿工艺均来自太原醋坊“美和居”。
在王师傅之前，人们只食白醋不知陈醋。
自此之后，“美和居生产的山西老陈醋便名声大噪，在当时就已经作为本地地方官员年年岁岁进献朝廷的贡品，成为御膳调味佳品”。
已经有650多年的美和居历史，在时代的漫漫长河中，依旧坚持使用纯手工的这5个步骤，蒸、酵、熏、淋、陈一个都不落。
遵循古法，不急不躁，才能酿出这样棕红清亮、满屋飘香、口感柔和回甘的好陈醋。
「有机醋」：蘸料、做菜、凉拌、口味更浓郁
拥有650年历史的美和居，不往醋里添加防腐剂、着色剂、食用香精，不勾兑醋酸，这都是很基础的操作。
但今天小编带来的这瓶更加出彩，它同时还是有机醋。
有机醋三大特点：
1、有机原料生产基地三年未使用农药化肥等禁用物质：
2、种子或种苗未经基因工程技术改造：
3、在收获、清洁、干燥、储存和运输过程中避免污染：
而美和居有机山西老陈醋，通过原料产品有机认证，从种植到生产，实现全程有机。
用这样的醋蘸饺子，加一小碟就很有滋味，真是“越吃越有”。
糖醋排骨、醋焖肉，加入美和居山西老陈醋，只要几勺，就能激发肉类的鲜美，告别“一道菜干掉半瓶醋”的窘境。
不仅酸味儿够，还有一股醇香。不喜酸的人闻见那味儿，也能被引得口水直流。
凉拌菜里更是能大显身手。
别家醋味道寡淡，但美和居有机山西老陈醋，加上酱油等调料后不仅味道不会被盖过。
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