本期指南：做蛤蜊也嚼不动，炒前这一步省不了，炒后的河川新鲜可口。
河合是一种水生动物，河合蛤是一种很普通的水产品，很多人喜欢吃河合。河合是营养价值高的钢丝，肉质鲜嫩，深受人们喜爱。补血消除疲劳，除水痘、美容养颜、贻贝肉对人体有良好的健康功效。
不知道人们在家里做贻贝的时候是否发现了这样的问题。也就是说，红合肉不管是短时间油炸，还是长炖，做出来的红合肉不嚼，不嚼，像橡胶一样，其实做红合肉是有窍门的。炒前这个阶段不能节省，炒的贻贝新鲜可口，不嚼，不嚼，不嚼，不嚼，不嚼，不嚼，不嚼，
【炒贻贝韭菜】所需材料：贻贝适量、韭菜1个、油盐适量、3-4个干辣椒、2片姜、2盘大蒜、1汤匙调料酒、1汤匙生抽、
实践阶段：
1.可以先用小刀斜插入嘴的三分之一，折断闭合角根，然后劈开贻贝，把另一侧的闭合角根也切开，取出整个贻贝肉。去除内脏，留下斧脚和外幕。泥肠子颜色变黑，可以用刀切开，把里面的泥沙洗干净。把肉都清理掉，就可以放盐和醋把肉搓一遍。用水冲洗，可以得到清澈的贻贝肉。注意不要吃下巴。打破溪流后，里面有几把淡黄色的梳子，要扔掉。
用贻贝肉作为擀面杖或刀背，再敲几下坚硬的斧头、脚和肉的部位，敲打肌肉纤维，使轻轻拍打制成的肉不变硬。这是制作贻贝的小秘诀。
2.把贻贝切成片。
3.韭菜切根切细，干辣椒切细，辣椒籽不做，姜菜，大蒜切细。
4.锅里放油加热，生姜，大蒜散发香味。
5.下河，将大火翻转两分钟左右，撒上料酒和生烟均匀炒熟，盛贻贝。
6.在锅里放适量的油加热，进入韭菜，放大火，炒好。
7.放入炒好的红合肉，放入盐，大火会迅速翻倒，灭火后装上长板。
提示：以贻贝肉为擀面杖或刀背，再敲几下硬斧脚部位，敲打肌肉纤维，以免松懈而制成的肉变硬。这是制作贻贝的小秘诀。炒的时候，大火炒得快，炒到单生就行，炒的时间长了，炒肉就老了。
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