教你羊肉拌饭的窍门，记住不加3就不忘2，牛新鲜多汁，不出腥味。大家好，我是厨师苏宁。明天是24节气的入冬。立冬是冬天的开始，为了补充寒冬，必须补充。传统的饮食习俗是在入洞当天杀鸡或买羊肉吃。今天小宁分享了羊肉肉怎么新鲜多汁，不散发腥味，可以一起看！
我相信明天立冬，家家户户餐桌上少不了饺子的影子。今天，小宁在清真羊肉店买了一斤羊肉、一斤羊肉牛，一家人吃了五顿饭，吃了三顿饭。今天先做了蒙古饺子。大家印象中的饺子是圆的吧？这个蒙古饺子很不一样。不是用发酵面做皮，而是用烫面做的，裹成柳条状，里面很薄，味道很新鲜。
这种蒙古饺子通常用羊肉做馅。好吃不好吃取决于牛的味道。羊肉馅新鲜多汁，新鲜美味。不仅有一缕杨林，而且又老又柴，口感也很差。为什么？这个羊肉馅和一般的填充物调料方法大不相同，所以有三味料绝对放不下。下面少校赶紧给大家分享一下做羊肉馅的比才食谱！
食材：
面粉200克，开水100克，羊肉肉500克，洋葱1只，大葱适量，胡椒适量，生抽，老抽，盐，白胡椒粉。
制作方法：
1.准备200克面粉，加入2克盐，增加筋，然后翻到100克沸水中，混合成一大串棉花形状，然后用柔软的面团揉面，盖上盖子，暂时唤醒。
2，接下来调整牛，准备500克羊肉牛，生抽3大勺，老抽2大勺，白胡椒粉2大勺，盐2小勺，均匀混合。
3、在锅里加入适量的水，加入一把胡椒煮开后，少量多次加入牛，用筷子朝一个方向搅拌，直到完全吸收青椒水为止。大卫亚设(David Assela)，Northern Exposure。
/>4、一直到肉馅喝饱水分，再也吸收不了的时候即可，喝饱水的肉馅立刻变得非常鲜嫩多汁，而且体积会比原来大很多。然后烧一个花椒油，一直到花椒变色油冒烟离火，直接泼在肉馅上搅拌均匀即可。
5、然后把洋葱剁碎以后放入馅料中。建议大家切洋葱的时候戴上口罩和眼镜，这样防止洋葱把你“辣哭了”。
6、最后加入适量葱花搅拌均匀即可，咱们的秘制羊肉馅就调好了。细心的朋友会发现小宁没有放五香粉、十三香和料酒。因为五香粉或者十三香中有八角这味调料，羊肉馅最忌讳，八角会使羊肉失去鲜味；而料酒本来是可以去腥的，只是需要高温烹饪的时候才能起到作用，而作为馅料被密封起来，无法挥发，会使馅料有一种料酒的怪味，所以一定不能放。
7、这时候面团也醒好了，给它转移到案板上，揉匀后下成大小相同的剂子，做蒙古包子需要剂子比平时包饺子大2-3倍。
8、给它擀成比较薄的皮，这样包出来的蒙古包子才能皮薄馅大。
9、然后包上馅料给它制作成这种柳叶形最好，不会的话，那就包成饺子的形状吧！
10、锅中烧开水，直接上锅蒸15-20分钟，依据包子的大小来调整一下时间即可，时间到我们来看一下，包子晶莹剔透，皮非常的薄，可以透出光来。
11、咬一口，皮薄馅大，包子皮非常的劲道有嚼劲，汤汁四溢，如果只咬一个小口，那么你就可以嘬汤喝了哦，吃到口中有羊肉的味道，但是一点都不腥不膻，特别的鲜美。
小宁的秘制羊肉馅配方分享给大家了，总结起来，不要放五香粉十三香和料酒，一定要打花椒水，还有花椒油也必不可少，洋葱、大葱、白胡椒粉也是去腥味的东西，记得加一些，用这个方法调出来的馅料特别鲜美，如果你学会了就赶紧试一下，明天立冬，为家人制作一份羊肉馅饺子吧！
