大家好，我是康康的那道菜。盖饭其实是从烩饭进化而来的食材菜煮得稠稠稠的，可以在饭上撒上汁液，涂上美味的酱料。
1.饭的口感最重要
米饭煮的是否松软适中相当重要，要用来搭配烩饭的米饭，口感不可以太硬，最好是选择口感香软的粳米，煮饭前泡水30分钟，让米粒吸足水分，这样煮好后米饭就会柔软而蓬松，比较容易吸附烩饭的酱汁。
2.勾芡的技巧有诀窍
要将所有的食材和调味烩在一起，最后勾芡的技巧相当重要。先调出水淀粉(淀粉与水的比例约1:2),等酱汁煮沸后关中火，一边搅拌汤汁一边淋入水淀粉，要维持小沸腾，这样水淀粉倒入才不容易结块。勾芡的浓度大约是用汤勺拉起来稍有黏度，会挂在汤勺上即可。
3.调好芡汁后再试咸度
很多人都习惯先试好味道后再勾芡，但是勾芡过程中汤汁会再收干，等口感变浓稠之后水分会散发，这时候反而会觉得过咸，所以最好是先勾芡后再试味道
4.舀饭不可以用力填压
让米饭和酱汁的口感混合而顺口，
是烩饭好吃的秘诀之
很多人都以为用饭勺用力压实，米饭会更扎实好吃，其实太紧实的米饭无法吸附酱汁，酱和饭就会分开而不容易拌合，酱汁只能留在饭表面了，影响口感。
康康送大家几道美味的家常美食烩饭：
三杯鸡烩饭
食材：
鸡柳200克，大蒜10瓣，红辣椒1只，葱2根，罗勒10克，姜20克，黑芝麻2克，米饭300克，食用油1大匙。
腌料：
鸡蛋12个，米酒、香油、鸡精各1小匙，淀粉2小匙。
调味料：
糖1小匙，鸡精12小匙，香油1小匙，米酒、茜油膏、水淀粉各2小匙，高汤300毫升。
做法：
1、鸡胸切柳条，加入鸡蛋、米酒、香油、鸡精、淀粉拌匀，略腌10分钟，放入热油锅快速过油，捞起沥干；
2、大蒜拍裂去皮、姜切片，用黑麻油炸香，捞出。葱、红辣椒洗净，切段；罗勒去梗洗净备用。
3、锅中倒1大匙油烧热，爆香葱段、辣椒段，加入高汤、鸡柳、大蒜、菱和糖、鸡精、米酒、酱油膏、水淀粉、高汤煮沸并勾芡，最后放入罗勒，盛起，淋在米饭上，撒上黑芝麻即可。
美味的“三杯鸡”是指哪三杯?
“三杯鸡”据说是明末清初文天祥在狱中，一位老太太给他做了一道鸡，由于酱味十分香浓，众人纷问是什么菜，老太太回说：不过是用油1杯、水1杯加酒1杯，随口说是“三杯鸡”,因而得名。但现在的“三杯”主要是以酱油、米酒和香油为主，搭配大量大蒜、罗勒、辣椒、葱等，都是可以让身体温热的辛香料，具有发汗抑菌、促进新陈代谢的功效。
康康小技巧：
鸡胸肉要顺着鸡肉的纹理切，炒好的肉才不会卷曲，看起来较美观，吃起来更柔嫩多汁。
番茄牛肉烩饭
材料：
番茄100克，牛肉片200克，豌豆15克，洋葱30克，黄椒、红椒各20克，鸡蛋2个，海苔丝2克，米饭300克，食用油适量。
调味料：
A料：鸡蛋1/2个，米酒、香油、鸡精各1小匙，淀粉2小匙。
B料：番茄酱3小匙，糖、鸡精各1小匙，盐1/3小匙，水淀粉2小匙，高汤300毫升。
做法：
1、材料全部洗净。牛肉片加入A料腌拌10分钟，放入热油锅快速过油，捞起；番茄、洋葱去皮，切块；红椒、黄椒去籽，切丁；鸡蛋打散备用。
2、锅中倒1大匙油烧热，放入蛋液和米饭拌炒至金黄色，盛起。
3、锅中再倒1大匙油烧热，爆香洋葱，加入豌豆、番茄、红椒、黄椒炒熟，再加入牛肉和B料煮至浓稠，放在黄金饭上，撒上海苔丝即可。
为什么大家都说煮熟的番茄比较营养?
番茄的热量低，营养成分又高，是控制体重的好食材。其中所含番茄红素尤其丰富，可以抗衰老，但番茄红素必须加工烹煮才会释出，所以煮熟的番茄反而比生番茄营养。烹煮牛肉时，常加入番茄来软化肉质，使牛肉组织变松，更好吸收调味酱汁的风味。
康康小技巧：
新鲜的番茄要去皮，可在底部划上十字，放入沸水汆烫2~3分钟，捞出浸泡冷水，待凉就很好剥皮了。
咕噜肉烩饭
材料：
梅花肉200克，红椒、洋葱、菠萝片各40克，大蒜10克，黑芝麻4克，鸡蛋2个，米饭300克，食用油适量。
A料：鸡蛋1/2个，米酒、香油、鸡精各1小匙，淀粉2B料：番茄酱、白醋、糖、水淀粉各2大匙，水200克，盐1/4小匙。
做法：
1、材料全部洗净。梅花肉切厚片，加入A料腌拌10分钟，拍上少许淀粉，放入热油锅炸酥，捞出；红椒切丁；洋葱去皮，切块；菠萝泡热水去除涩味，切丁；大蒜去皮，切末；鸡蛋打散备用。
2、锅中倒入1大匙油烧热，放入蛋液和米饭炒至金黄色，盛起。锅中再倒1大匙油烧热，放入蔬菜材料和调味料炒至浓稠，再加入炸酥的肉略拌下，盛起，放在黄金饭上，撒上黑芝麻即可。
“咕噜肉”是什么意思?
咕噜肉的由来有两个传说。一说是这道菜酱汁酸甜香气浓郁，一端出就让人忍不住“咕嚕咕噜”,垂涎三尺；第二个说法是“古老肉”的谐音，意指这道菜是祖传秘制、历史悠久，到底是何时谁发明的，已经不可靠了。
康康小技巧：
腌好肉片要入锅炸时，油温必须高些，才能快遠锁住肉汁，炸至酥香要马上捞出，以免炸焦影响口感。
好了，今天的康康就和大家分享到这了，大家如果喜欢的话可以收藏起来，这几款烩饭绝对不会让大家感到失望的哦！欢迎大家积极踊跃的和康康互动哦！谢谢大家！记得关注康康那个吃货哦，康康会每天为大家分享不同的美食！
