她说自己泡了一桶黄瓜咸菜，结果不到两天黄瓜里长了一层白毛，非常沮丧。
称自己忙活了一天，就想着接下来的几个月能够天天有小咸菜吃呢，结果不到两天的时间咸菜全都变质了，而且还长了白毛，看上去就特别吓人，赶紧打电话来问我是怎么情况？详细询问了她的操作步骤之后就明白了，原来是因为在熬制料汁的时候加入了水，这是腌黄瓜的大忌，只要加入水之后很容易导致黄瓜腐烂。今天就来说一下腌制黄瓜咸菜的几个重要的步骤以及注意事项，这个腌黄瓜的方法也是我婆婆教给我的，她用这个方法腌咸菜已经十几年了，每次腌出来都非常好，放一年都不会变质，随吃随拿特别方便，看一下这个方法，喜欢腌小咸菜的不妨也做来试试吧！
一，腌黄瓜第一步就是把小黄瓜全部都清洗好，表面的一些黄叶烂叶以及黄瓜花全部去掉，然后冲洗干净，最好是用刷子把表面刷一下，因为黄瓜表面有小刺，而且有很多坑坑洼洼的地方，如果单纯冲洗的话是洗不干净的，这时候用刷子能够保证刷的黄瓜一点杂质都没有，洗好之后就放在网筛里面，找一个阴凉通风的地方让它自然晾干，这一步是不能取消的，如果不晾干里面有生水的话，也会导致黄瓜在腌制的过程中变质。
二，晾干后的小黄瓜接下来就是腌制了，这一步腌制只需要加入盐，找一个大一些的盆子，把小黄瓜倒进去，然后撒上3到5大勺盐，盐的用量要根据黄瓜的用量，一般500克的黄瓜放二两盐就差不多了，用手不停地去揉搓一下，让每一根小黄瓜的表面都涂上盐能够腌制到，放在阴凉通风的地方，把黄瓜里面的多余水分腌制出来，腌上三个小时之后就会发现里面有很多水分，这时把黄瓜捞出来，放入另一个网筛中，继续找一个阴凉通风的地方晾干。
三，第三步就是来熬制料汁了，把生抽、酱油和香醋以1:1:1的比例倒入炒锅中，然后放入八角、花椒、葱、姜、蒜，少许白糖，少许盐来熬制一个料汁，一直把料汁熬至沸腾然后关火，让它自然冷凉，这一步很重要，不能够放入水，我同事就是在这一步加入了水，她觉得腌制的黄瓜太多了，需要很多的酱油、醋，自己有点心疼，所以就少放了一些，多加了一些水，这种方法就是不可取的，加入水之后就促进了黄瓜的变质。
四，等腌制好的黄瓜晾干以后，就把它放在一个无水无油的玻璃瓶子中，这时再把熬好的料汁倒入到黄瓜里面，盖上盖子，放在一个阴凉通风的地方就可以了，腌制24小时之后就可以吃了，这个时候就相当入味，可以随吃随拿，注意往外夹的时候也要选用无水无油的餐具去取，这样才能够保证不污染整个缸里面的咸菜，保存一年都能够很好吃，喜欢就做来试试吧。
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