所有野菜中，我最喜欢的是粤菜。营养丰富，富含维生素A和胡萝卜素，不仅能降低胆固醇含量，还能起到降低血压的作用。粤菜也多种多样。凉菜、凉菜、凉菜、凉菜、凉菜、凉菜、凉菜汤等，我们家最喜欢包饺子。
今天在路上遇到卖菜的老奶奶，提着一篮子凉菜卖，咨询，只要4元一斤就果断买了1斤，这是野生的凉菜。奶奶剪篮子需要很长时间，所以个人认为，在这个物价飞涨的时代，卖4元1斤并不贵。当然是周末。今天带着这个买来的粤菜，做粤菜、猪肉、馅的饺子吃，很简单。只要掌握三个要点，做的饺子就新鲜多汁，口感好。喜欢的朋友可以试试。
[粤菜饺子]
500克面粉、220克清水、一个蛋清、3克盐；
“饺子馅的原料”500克冷面、300克肉、100克胡椒、盐、生草、蚝油、白胡椒、糖、
食用油、香油；
[冷饺子怎么填]
1.我们先和面，包饺子的面团一般用普通面粉就可以了。请把面团原材料都准备好。
2.准备的500克面粉中可以加入3克盐、1个蛋清和220克清水，蛋清的重量在30克左右，蛋清是天然碱剂，添加盐和蛋清可以进一步强化饺子皮。饺子的面粉和水的比例为233601，因此也要计算蛋清的重量。
3.把面团混合成面团，用手揉面团。面粉的吸收性不同。水量可以上下增加或减少10g。做饺子的面团不能稍微硬或软。否则，不怎么推皮，包装时也容易脱落。
4、面团一开始不光滑，揉面后揉10分钟，然后揉面，很快就能光滑，但此时还不好。前后揉面团，持续约10分钟左右，面团才能更光滑、后期。
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5、面团揉好之后，就可以开始调制肉馅了，因为肉馅也需要腌制半小时以上，让肉馅先入味，搅拌好肉馅之后装在一个大碗中，开始调味，加入一小勺食盐、2大勺生抽、一小勺老抽、1勺蚝油、一小勺白糖提鲜、少许白胡椒，搅拌均匀；
6、肉馅味道调好之后就可以打水了，用的是花椒水，花椒水就是把花椒、八角，大葱、姜片，放在碗中，冲入热水，浸泡1小时以上就能用了，所以花椒水可以提前准备好，这里的肉馅是300g，那用到的花椒水的重量大约在100g，准备好的花椒水分次加入肉馅中，，每加一次都要先搅拌至完全吸收，才能加入下一次，这样会给馅料一个吸收水分的过程，也能避免后续出现吐水的情况，搅拌的时候要一直顺着一个方向搅拌；直到把所有花椒水都加完，看到肉馅水润润的但碗里没有多余的水分就可以了；
7、肉馅打好水之后，要加入少许的食用油，搅拌均匀，这一步是为了能锁住肉馅的水分，避免它出水，食用油搅拌均匀之后可以放在冰箱冷藏，也可以直接室温放置；
8、肉馅调好之后再处理荠菜，买回家的荠菜要先挑选一遍，把一些黄叶都挑出来不要，然后清洗干净，荠菜需要多清洗几遍，一直把根部有的泥沙都清洗干净为止；
9、清洗干净的荠菜不能之前剁碎用来包饺子，一定要先焯水，这一步很重要，锅中水烧开，加入一勺食盐和一点食用油，加盐和食用油能让焯水之后的荠菜颜色还是翠绿的，口感也会更好，把荠菜放进去焯水，大约半分钟左右，等荠菜变软了就赶紧捞出来放在冷水中过凉；
10、把过凉之后的荠菜挤干水分，切碎，切成荠菜碎放在一边备用；
11、把切碎的荠菜放在猪肉馅中，加入适量的食用油或者香油封住荠菜中的水分，和肉馅一起搅拌均匀，这样调好的肉馅饱满多汁还鲜香，就算是包到最后也不会出水，这样馅料就准备好了，如果还没有包，最后一步混合馅料可以晚点进行，在包饺子前混合好就可以了；
12、馅料准备好之后，面团也饧的差不多了，取出饧好的面团，放在案板上直接搓成长条，分成一个个大小均匀的面剂子；
13、取一个面剂子，用手指将压扁，用擀面杖擀成一个中间厚边缘薄的面皮；
14、在饺子馅上放上适量的馅料，将面皮叠在一起，用两只手的虎口收紧，一个饺子就包好了；
15、饺子全部包好之后就可以下锅煮了，煮饺子讲究宽水，也就是水多一点，饺子少一点，还要就是煮饺子的水中要加入一勺食盐，再下入饺子，之后再加3次水，每煮开一次就加入半碗水，一直到加完最后一次，你会发现饺子不仅浮在水面上，而且面皮被撑的鼓鼓的，这个时候饺子就煮好了，可以出锅装盘了；
16、荠菜馅饺子出锅装盘，蘸点辣椒，饺子饱满又多汁，连吃2大盆都不够；
总结：
荠菜馅饺子想要好吃，需要掌握三点，第一点就是面团，面皮要有筋道，揉面的时候可以加一个蛋清，这样做好的饺子皮不仅筋道而且不容易破皮；
第二点就是肉馅的处理，肉馅不能直接和荠菜混合，需要先调味再打水，这样调出来的肉馅才会鲜嫩多汁还不柴；
第三点就是荠菜的处理，荠菜剁碎做馅料之前需要焯一下水，一般深绿色的蔬菜都是含有草酸的，焯水之后会营养更容易被人体吸收，而且焯水的时候加入食用盐和食用油，能让荠菜的颜色保持翠绿，口感脆爽；
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