过去说有水就有白鲭鱼，现在说有干净的水就有白鲭鱼。这种鱼个子不高，天性活泼，有洁癖，不能在脏水里生活。还不能人工养殖，当然没有人在意，也没有人努力饲养填满这种水域的小鱼。也因为这些特点，特别是在人们忧郁的养殖鱼不好吃的时刻，小白鲭鱼更加独特，既野生，也非常好吃，但小刺，锅不好用，所以虽然心里想吃，但也对一般的王洋叹息无能为力。
这仍然是最大的白鲭鱼
老人说，治理大局，料理小事就行了。不说烹饪小鱼应该和治理国家一样的道理。至少两千多年前人们喜欢吃小鱼，不难考证。自古以来，资深食物都喜欢吃小鱼，所以名言词典里有“小清新”，没有大的。因此，自古以来，人们为了吃这句话，一直在琢磨很多食谱，在这里不一一考证。我要说的是我的独门秘籍，叫香水树林白鲭鱼。
开始香战
把鱼清理干净，在抹布上抹上水分，加入热锅和冷油，再加入香烤。等一面完全炸了，一面翻一面炸另一面。不能颠倒中间。否则鱼会碎的。
咸辣椒和葱姜
在煎煮期间，请准备调料，即葱姜、亲手腌制的咸辣椒和培根。
腌辣椒和培根的作用稍后再说。
烤鱼的三种技巧，一是热锅和冷油，二是期间不要乱翻，三是掌握火候。
炸另一边。
两面煎的目的是尽量刺激鱼和鱼刺的脆味，整条鱼只剩下中间的脊背刺，其他刺里鱼头都很脆，可以和鱼一起吃，比鱼还甜。不再吃鱼也不用担心被刺伤。两面都烤好后，按顺序加入甜酒、葱姜、开水、咸辣椒、培根和盐。大火烧了10分钟。
从锅里出来做菜
这道菜除了烤鱼外有点难，所以家里做的可以根据个人习惯来操作。不碎，不烧，行不通就行了。技巧在小菜上。我们知道白鲭鱼的腥味很重，烹饪的所有动作都是抑制腥味，做出新鲜的味道。第一个工序的煎剂已经将大部分鱼腥转化为初香，第二个工序的甜酒将里面的酒精将初香转化为新鲜香，第二个工序中的糖分在煎剂中出现的苦味转化为新鲜香。葱姜是为了抑制剩下的腥味。这道菜的奥秘是放培根和咸辣椒。在这里，培根充当火腿，旧培根与新鲜河流形成巨大的对比，起到新鲜的作用，好得惊人。放盐辣椒是为了增加这道菜对味蕾的诱惑。
郑州地区市场供应的白鱀鱼大部分来自黄河，量很大，市长/市场供应充足，价格约为每斤6元。由于完全是野生的，黄河的水质又在不断改善。吃这条鱼确实干净，营养丰富，东西也便宜。希望这篇文章能对食物有帮助。如果有不清楚的地方，请随时提问并一定回答。
