方便面，“一白三红四绿五黄”的典型特色(即汤青、萝卜白、辣椒油红、香菜、大蒜苗、葱绿、面条黄)和精湛的工艺、丰富多彩的种类、普遍的味道，被誉为大量观众。要达到“一青白三红”的效果，调整汤、煮红油、站在三个部分是绝对重要的事，今天来学习一下这三个主要部分的技术奥妙。
调整汤
1.2根苏打利骨(碎了)、10斤牛肉(切成约500克重的碎片)表面杂质洗净，浸泡在清水中4小时后捞出。
2.牛骨、牛肉用40斤水烧煮，扔掉泡沫，将香料包(健康片200克、花椒180克、茴香120克、瓜果、肉桂100克、胡椒90克、生姜、肉块各50克、香牛肉浸泡的血水倒入汤中，大火沸腾后撇去泡沫。
香料包
3.悬挂在不锈钢桶中的5斤原汤、20斤清水、香料粉(14克健康片、12.5克胡椒、10克胡椒、7.5克草果、6克桂子混合成粉末)、25克调味品、适量盐、大火沸腾后持续煮2-3分钟。
4.加入20克黄油块，用文火煮10分钟左右过滤，就成了牛肉清汤。
熬辣椒油
锅下烧熟的蔬菜籽油至100，加入胡椒、超额(破)、生姜、葱、茴香一点点，滴渣后，按5份油、1份辣椒面的比例加入柿谷辣椒面(用甘谷峥嵘辣椒磨成的)，小火慢慢升至170-。
挺身而出
1.萝卜去皮，切成半圆形，用沸水加热，捞出后浸泡在冷水中冷却。
2、拉的面放在沸腾的锅里，脸浮起来后用筷子稍微搅拌一下，放入碗中，撒上350克牛肉清汤，然后提起面，以免粘腻，撒上150克牛肉清汤、香菜、大蒜和葱。
