冬天最喜欢的小炒之一是洋葱牛肉炒。喜欢的原因不仅仅是小时候的记忆，洋葱容易储存，所以也是北方的常备蔬菜。
冬天运动量小，但胃口出乎意料地好，需要更多的能量来御寒。吃肉是最直接的能源储备来源。牛肉与猪肉相比，脂肪含量少，蛋白质非常优秀，钙、磷、铁等营养物质丰富，所以不担心多吃肉。
因为用洋葱搭配不仅很符合口感，洋葱还有透气效果。不要担心吃得太多。肚子不舒服。
炒的方法简单，味道浓郁，下酒菜爱吃饭，但总是不停地讨论先放洋葱还是先炒牛肉。所以，我将和大家分享我的方法。这也是我妈妈炒了几十年总结出来的。特别实用。
- [洋葱炒牛肉] -
安心300克，一个紫皮洋葱，两棵小葱，油适量，生烟少许，盐适量，黑胡椒粉少许。
[制作]
1.牛肉里脊切片；将肉均匀切好，放入冰箱，分享冷冻凝固的技巧，用手轻轻用力按压，按手指坑的状态取出，就可以轻松地切成薄片。如果硬到可以冻僵的程度，取出后要转动温度才能切掉。我们把前面的那种状态称为“脆冻”。
2。紫色洋葱清洁洋葱有多种品种，这种浅色的紫色洋葱除了口感脆、不辣、不炒之外，还适合生吃。而且紫色、白色、牛肉比黄色果皮洋葱更亮。
3。把洋葱切成“锅”细丝，沿着洋葱的纹理切丝，每根洋葱丝都有相同的弧度，使洋葱加热后不易脱落。
4。往锅里倒点油，拉几下洋葱丝，撒点盐，稍微软一点，准备好。
5。往锅里倒油，不用等油热，就可以把牛肉片倒入锅里，用铲子迅速散开，使肉保持独立，不粘。
6。表面变色后，撒一点盐和生烟炒得好，牛肉出一些汤。
7。把洋葱丝和黑胡椒粉迅速倒入锅里，炒几下就出锅了。
洋葱先炒就能碎，没有那么辣的味道，温度和口感更适合牛肉。加入洋葱丝，牛肉片会变老，洋葱会变得不熟。同样的方法也可以炒青椒肉、大蒜豆芽肉。
“用爱做美味的食物，用心记录美丽。用简单的方法展示材料的酒精味道。”我是Meggy跳舞的苹果。做了18年英语老师的我，现在是“为了爱厨房”的家庭烹饪部、美食自媒体、特约原创美食作家。和盐酱草打交道的日子里，心情也越来越温柔，越来越觉得“陪伴”是世界上最美好最重要的东西。
#在北京吃#
