在我们东北，一到冬天几乎家家都有吃的菜，不仅可以蒸(炖排骨、皮酱、猪粥)，还可以剁饺子、炒菜和烧烤。这是东北酸菜。东北酸菜是用腌白菜发酵制成的，不仅口感脆酸，还含有大量乳酸，对人体肠道有好处。今天这种酸菜粉用作主料的就是它。做的酸菜丝酸脆，粉丝们爽滑爽口，不油腻，非常好吃。
难度：简单。所需时间：30分钟。重量：2人份。材料：东北酸菜半棵，粉丝适量，猪里脊(或五花肉)50克，葱少许，盐半勺，糖一勺，调料酒一勺，生烟一勺，植物油两勺。
练习：
1.要带一棵腌好的东北酸菜，把没有腐烂的凉水洗干净。
2.斜切半棵酸菜，在凉水中漂洗两三次，每次挤出水分。酸菜要挖几次，免得口感太酸。
3.在温水中轻轻浸泡粉丝，切一些洋葱和丝猪肉，准备。粉丝必须泡在身体里透明，不能有白心。另外，要让球迷们吸收汤的味道。如果粉丝还是白生生，就会出锅。没有熟或者不好吃。
4.往锅里倒点油，加热后爆绿(大蒜也可以)。
5.在锅里放入肉丝、调料酒、盐和生烟，将肉汤炒至七八。我个人习惯分阶段调味，所有的材料都可以调味。
6.加入酸菜，加入剩下的盐、生菜、糖、大火，再炒一会儿。这里的糖好吃，缓解酸菜中的酸，放在食物里不甜，和酸菜一起吃特别好吃。酸菜在炒的过程中会出一些水。锅里炒得比较干，可以加点水或油，但不要放太多。
7.再炒一点酸菜，炒到八熟为止，把粉丝从水里捞出来，放进锅里。我用的是细扇子，也可以用稍微粗一点的那种粉饼，要用稍微能煮的粉饼，只要做一次锅，就不要变软。
8.用筷子摇晃粉丝均匀地炒就行了。粉丝很容易熟。不要盖上锅盖罐头。那么粉丝们就会变得黏糊柔软，团结在一起很难吃。
提示：
1.东北酸菜的腌制方法：先烧水，倒入待腌制的罐子或罐子(为了避免发酵时产生的乳酸腐蚀容器，不能用金属容器)，容易消毒。然后把白菜洗干净，去老帮派装在容器里(也有用开水煮白菜杀菌的方法)，填满容器内部空间，然后加入凉水(不是未煮的矿泉水)，在白菜之间加入一些腌制用盐粒，用消毒过的大石头压白菜，以免露出水面。(露出水面的部分容易腐烂。)、祭坛
2.关于亚硝酸盐：腌酸菜的过程中会产生大量亚硝酸盐。这种物质有毒，少量的话致命。但是腌制后，亚硝酸盐会变成硝酸盐，硝酸盐不会被人体吸收，会排出体外，所以没有危险。因此，腌酸菜的时候，为了避免中毒，要腌足够的时间，以免提前吃。
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