门：秋天遇到这道菜会买30斤，晒干的话比新鲜的好吃，冬天煮肉吃特产。
大家好，我是傻姐姐的食物。生活中不能只买好吃的食物和美丽的风景。
北方的冬天蔬菜比较少，所以趁着夏秋两季应季蔬菜多的时候会晒一些蔬菜干，留着冬天吃特省事。别以为蔬菜晒干后就不好吃了，那比新鲜的口感更棒，营养也不流失，炒菜，炖肉都特别香，你最喜欢吃的蔬菜干是什么呢？夏天晒了很多豆角干，秋天最适合晒这种菜干，它就是茄子干，秋天的茄子便宜又鲜嫩，市场上才卖5毛钱一斤，买得多还会更便宜，很多菜农都把自家吃不完的茄子拿来卖，遇到我准买30斤，晒成茄子干，随吃随取，特省事。茄子是秋天最常吃的蔬菜，富含丰富的蛋白质，碳水化合物，维生素，以及钙，铁等营养元素，营养极高，做法也丰富，秋天常吃去火降秋燥。老妈在地头上种了一块儿茄子，两三天就能摘一筐，吃不完的就会晒成茄子干，别看新鲜茄子很大，四五十个茄子晒干却没有多少，爱吃茄子干的要抓紧晒了，再过几天茄子就少了。别小看了茄子干，新鲜的不值钱，晒干后就成了宝贝，和猪肉一样贵了，茄子干要17-18元一斤，还有的要20多一斤，价格比新鲜的翻了几十倍呢，没想到这么值钱吧。下面就和大家分享下茄子干的制作方法，趁着现在茄子便宜抓紧多买些，马上就要过季了。
第一步：晒茄子干要选新鲜饱满的大茄子，清洗干净后，切成均匀的茄子片，形状随意，我觉得茄子片比茄子条吃起来更有嚼劲。把茄子片放入大盆中，撒上适量盐抓均匀，这样晒的时候不易坏，还能把茄子中的水分杀出来，更利于晾晒。
第二步：茄子用盐腌好后，接下来的一步很多人做法都不同，有人会直接晒，有人会先蒸一下再晒，到底哪种最好吃呢？正确做法是需要先蒸一分钟左右，不要蒸熟，然后再拿到室外晾晒，这样晒好的茄子干比较柔软有韧性，不像直接晒得特别干，口感也远不出蒸一下的香。
第三步：找个阳光充足的地方，铺上干净的吸油纸，放上茄子片，表面找个干净的纱网盖一下，以免有脏东西飘落，一般暴晒3-5天左右就完全晒干了，然后装入密封袋子，放到阴凉干燥处保存即可。吃的时候先用清水浸泡软，再来炖肉或者炒肉，香软有嚼劲，特别好吃，就算不放肉直接用辣椒炒也特别香，和吃肉一样香，味道真是绝了。
秋天，碰到这菜别手软，多买些回来，晒干存起来，冬天吃特别香。很多不爱吃茄子的朋友却非常爱吃茄子干，真的是比新鲜的好吃太多，并且完整地保留了茄子的营养，一次晒上几十斤，冬天吃太方便了，省钱又美味。关于茄子干的做法就分享到这里了，大家秋天会晒茄子干吗？你还知道哪些蔬菜晒干后比新鲜的更好吃呢？欢迎在评论区留言分享，让更多的朋友受益吧。
