去过很多地方的朋友对江西丽江不会陌生。自古以来，江西这个地方以那些古镇的美丽风景而闻名。当然，这里的名胜古迹也很多。
所以说，美丽的地方总是会同时呈现给大家一些美味，就比方说余江的茄子干，凡是吃过这种美食的朋友，绝对是久久没有办法忘记那个香味的。那么就让我们一起去余江吧，欣赏江西美景的同时，再品尝一下美味的茄子干！其实，茄子干是这个地区比较传统的一种特色美食，当然，这么好吃的东西肯定是有一定的历史记载，据说在《余江县志》中就曾经把这道美食记录的特别详细。所以，从古到今茄子干就被当做成了余江的特产，当然，到了现在这个年代，旅游的人多了，自然美味也就开始扬名内外，据说，甚至会有很多海外的侨胞们都慕名来品尝，之所以这道美味受到大家的喜欢，肯定与它的味道和制作过程离不开的。
在余江生活的人们，每家每户都会制作出属于自己的茄子干风味，这可能是因为每一个家庭里边的口味不同，所以制作出来的味道也会不一样。只不过不管是什么口味的茄子干，制作的过程都是特别的繁琐，首先，想要获得最佳的美味就要从源头开始严控把关。
每当茄子成熟的季节，也是制作美味的那些妇女们最忙碌的季节了。她们会在这个时候挑出那些长得个儿大，又长得匀称，亮度足够的茄子作为制作茄子干的原料，然后，把它们加工成茄子干皮，并放在太阳光比较充足的地方暴晒，等到茄子晒干以后，再开始制作茄子酱。
一般制作茄子酱的那些原料，基本上都是自家产的一些糯米酒，还有爆米花等等。最后就是包茄子干了，把晒好的茄子干皮打开，然后包裹住调制好的馅料，就像咱们包饺子一样，接着再把它放在太阳光底下晒干，最后放在蒸笼里面蒸透蒸熟，随后再晾干储存起来食用就可以了。
余江的茄子干，不管是从味道上还是从口感上，只要品尝过后的人总是会过口不忘，甚至会有吃了还想吃的那种感觉。那么如果朋友们有幸来余江旅游，一定要品尝一下当地的这种美食，说不定你爱上余江美景的同时，还会对好吃的茄子干久久不能忘怀！
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