川菜的灵魂“红酱油”在很多川菜中使用，用两种方法简单地克制
酱油拌面
全国各地的朋友们可能有很多人不知道什么是“红酱油”。是四川凉菜中非常重要的调料。
这种酱油是用香料和一些其他调料熬煮或者浸泡出来的，比普通酱油味道好很多，醇厚、鲜美、香气十足。川菜蒜泥白肉
红酱油因为具有甜味，又被称为甜酱油，在四川很多人家都会熬制一瓶，放在厨房，四川人日常饮食几乎离不开它。许多四川特色菜品和小吃，比如钟水饺、四川甜水面，还有我几天前介绍的菜谱蒜泥白肉，都会用到红酱油，过几天我准备分享的川香辣子鸡也会用到它，红酱油可以说就是川菜的灵魂，正是因为添加了红酱油，才成就了川菜区别于其他菜系的独特风味。
钟水饺
红酱油在四川有很多种做法，第一种红酱油制作方法比较节省时间，适合急用时制作，具体做法：将500克酱油、6个大料、1块桂皮、10克甘草、30克红糖放入锅中用小火煮10分钟，然后浸泡1小时即可。
除了上面介绍的这种，还有一种比较耗时间的做法，具体做法就是将上述原料：500克酱油、6个大料、1块桂皮、10克甘草、30克红糖浸泡在酱油中，无须加热，自然浸泡1个月，这样做出的红酱油味道更好，因为各种原料的味道会慢慢地自然融合。其中的红糖可以换成冰糖，但是最好别用白糖。
温馨提示：购买酱油最好选择酿造酱油，并且挑选氨基酸态氮含量高的，做出来的红酱油口感更佳。
