你知道，你不仅不知道天味火锅，还不知道那个火锅。(译者：火锅、涮锅、涮锅、涮锅)
小编是正宗的成都人。对火锅的迷恋几乎成了我的日常，还吃了很多地方的火锅，今天说说你不知道的火锅。也许你可以在寒冷的冬天抱着憧憬跑到那里吃适合你的火锅。
第一个是：东北酸菜白肉火锅
霍迈的东北人对火锅没有四川火锅的热情。东北酸菜白肉火锅是东北冬天餐桌上的好东西。
东北的酸菜白肉火锅，是用紫铜木炭火锅，上好的骨头汤做锅底，把酸白菜切成丝放进锅里煮，八成熟的白肉切成薄片下锅涮着吃，有酸菜做中和，肥而不腻，最能体现猪肉鲜嫩的一面。真正东北的酸菜白肉锅还应加上血肠，在东北的冬天，是没有人能缺了它的。装有木炭的长颈铜火锅中，酸菜和白肉在锅中翻腾，那酸香扑鼻，肥而不腻的白肉却是异常爽口，汤头真的很赞，先是浅淡的酸、咸、香，随着“铜颈”肉碳火越烧越旺，温度越来越高，汤扑腾扑腾得翻滚得起劲，这时，汤头越来越醇厚，味道也越来越重，白肉中的油都溶解在汤中，又被酸菜所吸收，油而不腻。
北京涮肉，去北京吃什么，“涮肉、烤鸭和烤肉”，这是老北京的三大够分量的名吃。
北京涮锅讲究铜锅炭火，汤底澄清，只需加入姜片、葱段等。炭火烧得锅里清汤滚热，拿着筷子夹着红白相间、薄而不散的羊肉片，在汤里这么一涮，肉色一白就放在冷的麻将料里那么一蘸，入口即化，酱香肉香合二为一，吃到最后，胃里暖热，锅子热腾腾，而手里这酱还是冷的，这才地道。
老北京涮羊肉，分宫廷派和民俗派。宫廷派主打皇家礼数和气氛，代表为四季火锅和什锦火锅;民俗派自然走平民路线，是由民间自发演绎，集中在南城天桥一带，有“一炭、二料、三肉、四鲜、五绝、六件、七拼、八碗、九杂、十大碟子”之说，规矩也并不比皇家的少。
北方的火锅和南方的火锅有什么不同南方与北方火锅的区别
苏杭菊花火锅
传说菊花火锅是慈禧太后首创的，不但味道鲜美，而且清香爽神，风味独特。
其做法是将鲜菊花瓣浸泡洗净后，再放入加有明矾的水中漂洗一遍，捞起沥干备用。在火锅中加入鸡汤或肉汤之类的汤汁，煮沸后先将鸡片、肉片、鱼片等等生料投入，过1分钟左右投入菊花瓣，再煮片刻即可食用。锅中食物蘸汁食用，其滋味芬芳扑鼻，别具风味，被视为火锅家庭中之上品。
浙江八生火锅
八生火锅是以鸡胸脯、鸡肫、猪腰等主料为原料的浙江名菜。享用时，只需把“八生”和“四色蔬菜”入水汆熟，入口前再蘸上麻辣酱、虾油卤等佐料即可食用，此菜原料精细，制法别致，素荤搭配，营养丰富，风味绝佳。
基本材料有：鸡肫、牛百页、鲜海蛎、鲜目鱼、生鱼、猪腰、鲜虾、精肉、青菜、豆腐、熟冬笋，水发香菇，粉丝等等。材料摆盘时荤素相间，还是一幅十分优美的景色图呢。由于入锅主料大都以内脏为主，营养相当丰富，使人吃了还想吃。
湖南腊味火锅
对于湖南美食，大家可以只会想到震惊天下的湘菜，殊不知湖南的一道特色火锅也是香溢天下。湖南腊味火锅以腊鱼、腊鸡、腊兔为主料，以大森叶、姜片、粉丝等为辅料。其制法是将腊味制品过水后过油，用料酒煸炒，放红油煮15分钟即可食用，其味独特，醇香可口。不过正宗的专营湖南腊味火锅店现在就是在湖南本土也很难寻觅到，一般只是在大型火锅店里有这样一味特色火锅。
云南滇味火锅云南菌类火锅
滇味火锅具有典型的云南风味，其特点是以新鲜蔬菜为主料，火锅中必定有火腿片，再配以薄片牛肉、猪肉、鸡肉、鱼肉和香菇、木耳、黄花菜等，使火锅色香味俱佳。吃时蘸辣椒粉、麻油等拌成的调料，鲜嫩香辣，回味无穷。
其中最为著名的有三类滇味火锅：
菌类火锅：或称野生菌火锅;以各种可食用的菌菇类熬煮成锅底或汆烫后食用。
天麻火腿鸡：起源于昭通，属药膳火锅的一种。以鸡肉与宣威火腿为主要食材，配以昭通天麻、三七、田七、大枣、枸杞等中药材烹煮成锅底。
糊辣鱼：以鲢鱼或鲫鱼为主食材，配上昆明特有的糊辣味为其特色。
吃云南滇味火锅小编建议有机会还是要去云南本地一尝，因为这类火锅最重要的是食材，只有云南本地才有原汁原味的新鲜食材，也才能拥有最纯正的滇味。
丽江腊排骨火锅
丽江的腊排骨火锅很有名，距离古镇不远的象山市场里，几乎所有卖腊排骨火锅有名的店都聚集在那里，每家店里，都有整扇的墙挂着大猪排，场面很壮观。这里的排骨选用的是放养在雪山高原的纳西族走地猪，大排分割下来，用酒和粗盐抹遍了，挂起来腌制风干，时间越长腊香味越浓，有一股特别的肉香，制作腊排骨的方法也很简单，就是将当地洗得白白净净的韭菜根铺在砂钵锅底，放入排骨，加两片姜清炖至汤色醇白，排骨软糯而不离骨，浓浓的腊香味飘过来，口水横飞的说。
广式海鲜火锅广东海鲜打边炉
广东人称“火锅”为“打边炉”，这名称倒十分贴切形容出三五知己围着火锅边吃边聊，无拘无束的场景。
而广州应算得上是中国最古老的港口城市之一，经过长久的积累融合，粤菜自成一派名震天下，广东人的海鲜火锅配料也颇有讲究，火锅配以鱿鱼、海螺肉、鸡肉、牛肉、墨鱼、牛百叶、海参等生料，再加上蔬菜和佐料。吃时先将各种海鲜依次倒入没油的清汤里，煮熟后捞到各人碗中，然后再倒入鸡肉、牛肉等。吃完肉类，再倒入香菇、青菜等清口，鲜而不腻，味美无比。
台湾火锅台湾自助式火锅
花样多，是台湾火锅的特色。全世界的火锅种类和酱料，在台湾统统有。从源自大陆的麻辣锅、药膳锅、酸菜白肉锅，到日式火锅、泰式火锅、印度咖哩锅、瑞士巧克力锅、起司锅，统统在台湾大鸣大放。臭臭锅、个人涮涮锅、自助式火锅、火烤两吃，台湾自创的种类和吃法也百家争鸣。台湾几乎找不到一条街没有任何一家火锅店，台湾人爱吃火锅，吃出世界第一。
台湾的火锅文化，缤纷且充满生命力。排满整个墙面的食材，可以调出上百种组合的酱料，亲朋好友围坐滚锅，排了满桌的彩蔬海鲜肉片丸子和火锅料，随君喜欢，涮进热滚滚的汤里，沾上烫好入口，边吃边聊。一个人也有一个人的选择，各式小火锅可以和味蕾对话。
受不了川味火锅麻辣的你，不妨试试这些。
