加入萝卜调味
煮羊肉的时候放入大白萝卜，在萝卜上扎几个眼睛，就能消除羊肉的腥味。
添加八角
炖羊肉一般要加八角，肉在锅里放八角。其香气可以被肉充分水解，使肉的味道更香，消除腥味等气味，添加香气气味，调节味道，增进食欲。
把凉水放进锅里
和炖牛肉一样，羊肉也要放在冷水里的锅里，水烧开后，泡沫会去除，放生姜调料酒之类的调料，慢慢煮3个小时。
添加中药材
羊肉汤最适合添加当归、枸杞、黄芪等中药材。这种汤有营养和养生的功效，养护作用更大。
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炖猪肉的秘诀
单纯炖猪肉并不常见。一般炖猪排更常见。排骨汤不仅好吃，还含有丰富的钙和微量元素，肉质也更柔软，更容易消化，所以不论老少都适合！
排骨可以先炒
猪肉脂肪含量比较高，炒起来很香，所以有些炖排骨方法是在排骨里放酱油炒，然后放调料煮，时间更快。当然，还有放冷水蒸锅的方法。看个人喜好。
放橙皮
炖排骨的时候，在锅里放几片洗干净的橘子皮，可以去除异味和油腻，使汤的味道更加新鲜。
盐里少放醋
炖排骨中加入醋可以加快骨钙的溶解，缩短炖煮时间，溶解排骨中的钙、磷、铁等矿物质，提高营养价值。另外，炖排骨不能少放盐，也不能干脆放盐。盐分太多会影响人体对钙的吸收，无法达到补钙的目的。
事实上，斯图这件事，火的程度是关键。普通肉类，50度的温度下蛋白质开始凝结，60~65度，肉突然收缩，释放出大量肉汁，70度后结缔组织开始融化，温度再升高就太烂了。大师级厨师炖肉，对温度的控制可以精确地控制度数，对时间的控制是正确的，直到酥脆不腐烂的程度，才是值得纪念的肉。(季节。)
对我们老百姓来说，只是用微波炉或高压锅蒸一下。考虑到蒸汽带走的热量，微波炉可以将温度控制在120~150。这个温度基本合适。高压锅虽然烂，但问题也不大。现在比较流行的是烤箱炖煮，温度可以控制在100度左右，实际加热温度在80度左右，适合慢炖。
总之，如果你在实践中不断总结，你会发现炖肉真是一件技术活。练好这门手艺确实是世界通用的超级无敌实用技术。
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