最近一直想吃排骨，但是没买一斤排骨，以前基本上都是红烧或者汤水什么的，特别想试试辣的。
于是我就动手尝试起来，而且在制作过程中，我又添加了一些金针菇当配菜，将排骨和金针菇合二为一，制作出了这道“香辣排骨金针菇”。我觉得口感非常的麻辣鲜香，越吃到后面越香，最主要的就是超级的下饭，一锅子我都全部吃完了。下面我就跟大家分享一下我是如何制作这道香辣排骨金针菇的，希望能够大家带来帮助
【香辣排骨金针菇】
~准备食材~
排骨、金针菇、大蒜、干辣椒、生姜、料酒、蚝油、香醋、郫县豆瓣酱、糖
~制作步骤~
1、首先将买回来的排骨先不着急洗，用清水泡着，中途换一两次水，直至排骨无血水出来，再冲洗干净。（排骨我买的时候是让店员帮我直接剁好了，回来直接烧就行）
2、排骨冷水放入锅中，加入两三片姜片、适量的料酒，煮开后再继续煮几分钟，撇去血沫，捞出排骨，沥干水分。（这一步我没有捞出来后再冲洗一下排骨，想要洗一下的注意要用温水，不要用冷水）
3、起锅倒入适量的油，油温热后下入蒜末、生姜片、花椒、干辣椒段（喜欢吃辣的可以多放一些干辣椒，不能吃辣的可以不放），炒出香味后，放入郫县豆瓣酱炒出红油。
4、放入准备好的排骨，翻炒均匀后，放入适量的蚝油、生抽、老抽、料酒，炒出香味。
5、倒入适量的开水，水量刚刚没过排骨多一点点就行，放入备好的金针菇，下入少许土豆块，放入适量的糖、香醋调味，盖上锅盖，用小火慢慢焖煮。
6、差不多焖煮半个小时左右即可，不需要放入盐调味，直接收汁即可，超下饭的香辣排骨金针菇就完成啦。
【香辣排骨金针菇的小技巧】
1、焯过水的排骨要用温水洗：冷水清洗的话，排骨刚炖出来时热的，遇冷肉质收缩，这样后期炖的时候容易炖不烂。同我一样焯水后不清洗也是可以的，就是先撇去浮沫。
2、炖大约半小时左右即可：控制时间在半小时左右，基本都入味了，口感也非常好，不需要延长时间去炖煮。
3、不要放盐：一定不要放盐，放盐后口味一定过于咸。
为了给你们看看有多下饭，看图（第三碗都要吃光了）。
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