处暑是“酷暑”。这意味着炎热即将离开。但是，受“秋老虎”的影响，处暑临近，感受不到秋天的意义，空气中仍然充满了“干燥”的字样。为了及时补充水分，防止干燥，最好多喝汤，补充阴润肺
但同时也要切记“不吃姜”，中医一种都有“八九月不食姜”的说法，为的就是防止体内水分流失、燥上加燥。今日处暑，老话说“处暑喝3汤，增强体质心不慌”！“3汤”指的啥？滋阴润燥、安稳过秋天。
出暑三汤
一、老鸭萝卜汤
“处暑吃鸭，无病各家”，自古以来处暑就有吃鸭子的习俗，处暑正值夏秋交替之时，而鸭子有补而不燥的功效，可以为身体补充能量、降低“秋燥”。
具体做法：
1.鸭子剁成均匀小块，用清水浸泡洗干净，加食盐2克、胡椒粉2克、料酒5克去腥抓拌腌制半个小时；白萝卜去皮、切成菱形片；泡椒切成圈，生姜切成片，再准备点泡菜备用。
2.锅内烧水，倒入鸭肉、淋入料酒去腥，水烧开后打去锅中的浮沫，汆煮两分钟左右把鸭肉倒出来，用清水冲洗干净、沥水备用。
3.热锅凉油，撒入几粒花椒爆香，倒入泡椒和姜片一起翻炒出香辣味，然后倒入鸭肉转中火煸炒3分钟，去除水气、把香味炒出来。
4.然后把鸭肉盛放在砂锅里面，倒入适量的开水，大火煮至沸腾撇去浮沫，再转小火焖煮50分钟。
5.50分钟以后倒入萝卜，稍微加点食盐调味，盖上锅盖焖煮至萝卜成熟，美味即成。
二、母鸡甲鱼汤
处暑又叫“开渔节”，正是鱼儿肥美好时节，甲鱼肉嫩、蛋白质丰富，壳又是名贵的中药材，是非常少有的药膳一体鱼，滋阴润燥、滋补肝肾、清热凉血，搭配母鸡炖汤，滋补一级棒。
具体做法：
1.老母鸡一只，剁成块，用清水浸泡洗干净，；甲鱼从背部刨开、去除内脏，清洗干净血水；党参和当归用温水浸泡5分钟、去除苦涩味；另外切点葱段和姜片备用。
2.锅里烧水，大火烧开以后把甲鱼放进去快速烫10秒钟，立即捞出过凉，然后揭掉甲鱼上的砂皮，洗净、剁成小块。
3.锅内再烧水，开锅以后倒入鸡块汆煮2分钟去除血沫，然后把鸡块捞出来冲洗干净；接着把甲鱼放进去汆烫一分钟去除腥味，捞出控水。
4.砂锅中加入植物油，放入葱段、姜片爆香，然后倒入鸡块煸炒出香味，加入适量的清水，放盐、胡椒粉调味，大火烧开以后撇干净浮沫，把党参和当归放进去，转中小火炖煮20分钟，20分钟以后放入甲鱼继续炖煮20分钟，然后挑出大葱再炖煮40-50分钟关火，最后撒上枸杞、美味即成。
三、雪梨排骨汤
处暑后秋意渐浓、秋燥更重，这道滋补降燥的雪梨排骨汤，建议三天两头喝一回，尤其是烟不离手、酒不离口的男人更要多喝，减少对肺的伤害，安稳过秋。
具体做法：
1.2斤排骨，砍成均匀小块；两个雪梨洗干净，把梨核去除切成小块；小葱挽成节，再准备几粒红枣备用。
2.锅内烧水，把排骨冷水下锅，倒入一些料酒去腥，大火烧开以后煮2分钟，去除里面的血水和杂质，然后把排骨捞出来，用清水洗干净备用。
3.锅内再烧水，水烧开以后放入葱节、姜片、红枣，倒入排骨和雪梨，大火把水烧开，然后连汤带料一起倒入砂锅中，开中小火炖煮1个小时。
4.1个小时以后挑出葱姜，稍微加一点食盐调味就可以了，煲这种清汤不需要放太多调料，保持原本的清甜就可以了。
“处暑不补，秋冬受苦”！明日处暑，记得喝以上出暑“3宝”，健康跑不了！
第一美食编辑：小雅
