宁夏，到了就不想离开的地方，尤其是每年夏秋季节，瓜果芬芳，气候适宜。宁夏的人、食物、美景都是含蓄不露的，所以只有你到了宁夏，才能真正吃到真正宁夏的食物，才能感受到“沙漠的孤独、黄河落恩”的美景。
我记得去年在悟空问答中分享了宁夏特色美食的照片和文章。食物都是我父母做的。结果突破了60万韩元。文章下面的互动评论区更加热闹。引起了身处他乡的宁夏人对故乡的思念。我也是在异乡的人。我很了解我的朋友们。我知道每当想家的时候，可以做家乡菜来缓解思乡病。几年前，我又和姑娘去了老家宁夏，顺便和父母学了一些家乡食物。
今天分享的【宁夏特色羊肉泡面】，我以前在西安也经常做，但是味道总是那么失落，所以这次趁着见父母，我又深入学习了一遍。特别是细节方面。
宁夏特色羊肉吉林面条讲究“面条好的汤香”，面是指面条白、薄、薄、细、切、吃更筋不断。汤香更指汤的油温，也注重调料，好的吉林子汤红颜色浓，味道淡，适中，油重而不油腻。
我小时候喜欢吃这碗羊肉泡面，在宁夏，这是每年过节招待客人的必备食物。对很多宁夏家庭来说，羊肉泡面既是家庭餐，也是地方特色食物。数据显示，这是从唐朝早期的“长寿面”进化而来的，更有“复仇年年”的美意。
[宁夏特色羊肉泡面]
食材：宁夏坦羊肉(也可以选择其他地区的滩涂羊肉)
小菜：土豆、清萝卜、木耳、黄花菜、大蒜、大蒜
调料：葱、姜、大蒜、生草、胡椒粉、辣椒/粉、醋、盐
具体方法：
1.现在将羊肉切成约1厘米的小方块，如果需要提前取出冷冻羊肉解冻，另外，将洋葱、生姜、大蒜、木耳、百合提前10分钟浸泡在温水中。
2，将羊肉放入锅中，打开小灯，烤羊肉变色，肉中水分干燥，炒羊肉的油。
3，加入切碎的葱、生姜、大蒜和辣椒粉，继续炒，炒葱香和辣味。放这辣椒是关键。只有这样才能炒出颜色红润的汤色，另外辣椒也有舔的作用。
4，开始调味，倒入生菜和胡椒粉，在锅里撒醋，继续炒。
om/large/pgc-image/18456fb1c1ed4fd5ac61d4f8be345366?_iz=31825&from=ar;x-expires=1698412418&x-signature=cYBkJMkbySZG9Xi8tqrYHaWFUFo%3D&index=6" width="640" height="480"/>五、炒至辣椒断生出辣油后，倒入刚刚瞒过羊肉块的开水，大火煮沸转小火炖煮约20-30分钟（看羊肉老嫩程度而定）。
六、趁着炖肉的时候提前将配菜洗净切好，土豆和青萝卜切小块，木耳切条，黄花菜切段，蒜薹也切小段，蒜苗切丝，喜欢吃豆腐的也可以切块。
七、羊肉炖煮烂后，再添加一次开水，水量要充足一些（汤宽的话，臊子面才更好吃），同时倒入土豆、木耳和黄花菜等比较耐煮的配菜，再调一次味道，放入生抽、食醋和盐（盐一定要在羊肉炖烂后再放）。
八、前面准备好的配菜（土豆、青萝卜、木耳、黄花菜）放入锅里，大火煮沸后转中小火，煮到土豆软烂下入蒜薹即可。
九、最后关火前放入蒜苗丝，这个一定要最后放，蒜香味才会更浓郁。
【擀面切面】
今天我要做手擀面，如果你家里有压面机的话，也是很好的选择。面要提前和好，饧好，面的软硬程度，要偏硬一些，所以多肉多饧很重要。
【煮面盛汤】
上桌：
为什么炒的羊肉膻味很重？
宁夏羊肉好吃，这个可能全国都知道了吧，一是宁夏滩羊肉原本膻味就很淡，二就是在烹饪过程中做一些处理。①醋从锅边淋入，能有效减少羊膻味；②辣椒、青/白萝卜也是除膻味的好帮手。③花椒粉必备，羊肉不需要放入十三香或者五香粉，只需要放入花椒粉就可以了。
羊肉臊子面的汤怎么做最香？
一个字就是“炝”，炝好了，汤色红，酸辣香适口，具体做法从第二步到第五步，就是一个炝汤的全过程，想学的朋友多看看。
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