大家好，我是米囊厨师。今天分吃牛饺子的牛。用青萝卜、鸡蛋、虾壳做成的一把牛，香味很新鲜，吃起来越香。
好久没做馒头和饺子了，老师说想吃馒头，让我把蒸笼当早饭吃。我干脆觉得做饺子好了，前两天邻居送来了一包青萝卜，正好做了自己喜欢的萝卜馅。饺子刚蒸完锅，正好邻居大姐来我家喝茶，热气腾腾地尝了一下，说。“第一次吃这种辣萝卜素的饺子又白又胖，真香。”走的时候再给她装几个，早点吃，好好分享。老师担心地问我。“明天早上还有吗？”“别说蒸了一斤面粉的饺子，几个人吃和带走的东西，还剩四个的话，就会变成两个人吃的早餐。
素食饺子
【面团材料】:500克重根面粉、5克酵母粉、10克玉米油、250克冷水。
4个青萝卜、3个鸡蛋、50克虾壳、1个韭菜、半个大蒜、少量辣椒粉、5汤匙食用油、1汤匙生抽、半勺蚝油、1汤匙胡椒、5克盐、1汤匙调料酒
面团练习：
第一阶段：将500克面粉、5克酵母、水放入大盆中，混合成大面粉棉花状，水分中适当加入面粉的湿度，使普通面粉与水的比例为2: 1，加入10克玉米油，做成光滑的面团，盖上保鲜膜，醒后约1小时。
第二阶段：醒来后，面团比原来的面团大2.5倍，打开面团内部，填满蜂窝洞，说明面团完全醒了。我在北方还不开暖气，室温下醒了大约20度，一个小时，南方暖和了大约30分钟，就能过得很好了。
填充牛的方法：
醒着的时间炒牛，生萝卜有辣味，炒牛可以去除萝卜的生味，更好吃，里面更香。烤熟的牛冷却后才能做饺子，醒来的时间也足够我们炒牛冷却。
第一阶段：准备炒牛的食材，洗干净
第二阶段：清武洗净，用涂砧板的线擦拭，放在大盆里加盐腌5分钟，杀死萝卜中的水分。然后拧干萝卜丝，晾干多余的水分，大蒜去皮，洗净后切碎，虾皮用清水洗净晾干水分，韭菜洗净后剁碎。
8410659&x-signature=RBE9IwA9ydS%2F53e3bTpTO0uagyU%3D&index=6" width="640" height="480"/>第三步：鸡蛋打入碗中，加1汤匙料酒打匀蛋液。热锅加油，倒入蛋液用勺子快速划炒成小碎块，盛出待用
第四步：炒锅烧热加油，萝卜比较吃油，所以油量要比炒菜多些，下入蒜末辣椒粉小火煸香
第五步：放入挤干水的萝卜丝翻炒几下，加入1汤匙生抽，半汤匙蚝油，再倒入炒好的鸡蛋碎块，虾皮翻炒均匀
第六步：关火，盛出装大碗，晾凉。晾凉后再加入1勺花椒油，韭菜碎拌匀，馅料就做好了。不加韭菜换成葱花也很香。我是阳台上养的一盆韭菜剪来用方便，就没有出去买小葱了
第七步：醒好的面团再次揉面排气后分成小份，擀成面皮，填入馅料，包制成包子，码放笼屉里，每个包子之间留2指的间距，避免包子长大后粘在一起。盖上蒸笼盖子，再次醒发15--20分钟，用手拿起包子生胚感觉轻飘飘的，这时就可以开火蒸制了，大火烧开，等笼屉上汽后转中火蒸15分钟，关火后过2分钟再开盖，白白胖胖松软鲜香的素馅包子就出锅了。包子的包法之前有详细地写过，这里不再重复了
趁热吃，连吃三个不过瘾
【小贴士】
萝卜要擦细丝，不用切碎，一定要加盐拌匀腌制杀水，挤干多余水分再下锅炒制，这样萝卜丝不出水不会软塌塌的，条条清爽，又能吃进调料味。
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