大家好，我是厨师。分享学习一次就可以的厨房食物，欢迎交流，互相增进。
说到孜然羊肉，这真是一种一听就流口水的食物。羊肉新鲜，味道浓郁，在人们心中的地位可以与羊肉串相比。很多人喜欢吃孜然羊肉，但不能停止。今天小伊分享家里做的孜然羊肉的方法，非常详细的程序分析，不要错过喜欢的东西！
所需材料：
羊肉、洋葱、生姜、香菜、盐、味道非常新鲜的酱油、胡椒粉、蛋清、玉米淀粉、孜然颗粒、辣椒面
制作阶段：
第一步：先切适量的洋葱，然后切成小块准备
第二阶段：洗净一把香菜，去除根，然后将香菜茎切碎，叶子切成碎片。最后，把切好的芫荽叶放在盘子底部。
第三阶段：将生姜切成适量，放入料理机，加入少许清水，准备生姜汁。
第四步：羊后腿肉去皮，先切细，刀切成小丁，放在大碗里准备。
第五步：在羊肉中加入适量的姜汁，对盐、味道极善酱油、胡椒粉稍加调料，均匀混合，慢慢抓住羊肉，完全吸收水分。然后加入蛋清，均匀抓住后，适量加入玉米淀粉，锁住羊肉的水分。最后，请在羊肉中加入青油棒。
第六阶段：加热锅，加入孜然颗粒，打开小灯慢慢炒，炒香后准备。加点辣椒粉炒一下。
第 7步：充分加热锅，加入足够的食用油。羊肉粒用筷子均匀混合准备。油温加热到50%，羊肉粒放入锅内，先不要搅拌，爆破定型，用锅铲稍微搅拌一下，使羊肉粒散开。全程点燃大火，炸羊肉，煮的时候继续用勺子搅拌，均匀加热羊肉。继续煎，用勺子捞出来，直到羊肉有点黄为止。
第 8步：锅内的油温度持续燃烧到60%，油炸羊肉煎30秒，直到羊肉颗粒成为焦点，用勺子捞出来，准备沥青。
第九阶段：在锅里倒入多余的油，留下一些底油。然后把洋葱放入锅里炒，然后倒入油炸羊肉，再炒好。然后在锅里均匀喷洒食用盐和孜然颗粒，炒好各羊肉，包裹孜然颗粒。最后，在锅里放上辣椒粉和香菜茎，再炒好，锅就出来了。
制作要点：
1.在食材选择上，羊肉最好选择羊后腿肉。孜然最好选择孜然颗粒，孜然粉容易涂抹。
2.炒孜然颗粒和辣椒粉时，请点燃微弱的火，防止炒。
这样做的孜然羊肉外焦里嫩吃起来会在嘴里留下香味，回味无穷。如果你也喜欢羊肉，快来试试这个方法，学会不再到外面吃！
请参考本期吉兰羊肉的视频制作全过程，可以参考厨师2020年11月14日的视频制作。下次机会见。
