说话？嗯？鱼，还要提到那句著名的舟山话谚语。“干脆忘了割20亩稻子吧，别忘了吃？嗯？鱼脑。
”鮸鱼鲜美且浑身是宝，是“吃客”的重要选择之一。舟山鮸鱼远近闻名，而册子又是重要的鮸鱼产地，那么历来以捕捞鮸鱼为主业的双螺村就是“鮸鱼王国”了。
到了双螺才发现，这里只是一个非典型的海岛渔村，有着山村的景色和古老的传说，甚至没有海洋咸腥的味道。
如何能把双螺与鮸鱼联系起来，还是值得一探。
西堠门大桥下双螺礁
到了双螺，自然要问一下这地名是如何来的。本来以为像“双螺”这样有海洋特色的地名可能就是当地人随性而取的，谁知道，“双螺”还真的就是两只螺，不过这螺是海中的礁石。
登上村子背靠的双螺水库大坝，海中的双螺礁优雅地出现在西堠门水道中，像两座精致的小岛，后面的背景正是舟山跨海大桥中最美的西堠门大桥，不得不感叹这人与自然共同营造出的和谐画面。
双螺人出门就能看到这两块礁石。不过这礁石看起来并不像海螺，至少在岸上的角度看来不像。
询问当地老人，果然有些来历，没想到双螺本是两只青蛙。
80岁的双螺村老主任胡品兴还记得老一辈说起的传说。说是这个地方本是由两只青蛙守护，后来来了条大蛇兴风作浪，要吃了青蛙霸占此地，青蛙只能逃到海中躲起来。青蛙不能适应海里的生活，但好歹有些神力，就变成了海螺，望着岸上的大蛇找机会反击，日子久了，竟然就成了礁石。故事的结尾当然是传说惯有的结局，天上下来个神，用山把蛇镇住，让已经变成海螺的青蛙看守着，而双螺人就在山岙中安居乐业云云。
蚂蟥岗与椅子湾
这个以鮸鱼出名的村子竟然没有什么渔村的味道，俨然是一幅宁静山村的画面，院落开阔、干净，大樟树成荫，空气中没有海的味道，村子背靠大山，山腰有水库，村子前是一片农田，农田的外面才是海塘。这与舟山典型的渔村大相径庭。
观察了半天，才发现村子的气质似乎与身后的这座大山很有关系，向胡品兴询问，果然此山有点来头，这正是册子的最高峰蚂蟥岗，海拔280多米。
而在双螺水库建造之前，村民都聚居在水库所在的双螺岙这个挺有“容量”的山岙中，因为造水库，村民陆续搬到了山脚的海边。
而双螺的渔船，都停在不远处的一个小海湾——椅子湾，无人知道为什么叫这个名字，这海湾也不像椅子啊！
册子捕捞鮸鱼的大半船只都停泊在这里的码头，仅双螺村的就有十多艘。丰收的季节， 鮸鱼从这里上岸，被送往各地。现在捕捞季节已近尾声，修补渔网的渔嫂开始忙碌起来。
原本椅子湾码头上有个极有年代感的渔业大仓库，这几年被一排崭新的大排档建筑代替了，游人多了，鮸鱼更出名了，册子被越来越多的人关注。不远处的西堠门大桥功不可没。
古老的椅子湾，承载着双螺人传统的生存方式和未来的发展冲动。
渔民老大的烦恼
然而，一些新的烦恼困扰着世代以鮸鱼为生的双螺人。
李思忠，55岁，做了30多年的渔民老大，专业捕捞鱼免鱼。册子每年都会举办“鮸鱼王”大赛，看谁捕捞的鮸鱼最大，李思忠几乎年年名列前茅。
“鮸鱼资源越来越少了，产量几乎逐年递减，当然， 鮸鱼的价格也是年年上升，看起来，渔民的收入没少。”李思忠毫不掩饰他的担忧，他不知道那些小辈的渔老大，哪天会碰到抓不到鮸鱼的困境，但按目前的形势，那一天总会来到。
渔业资源衰退是渔民遇到的普遍问题，而李思忠面对的“鮸鱼问题”，在他看来主要有两个原因。
其一，古老的渔场不存在了。舟山的鮸鱼有名，而舟山哪里的鮸鱼最好吃，就是“西堠门鮸鱼”——生活在册子与金塘之间的西堠门水道中的鮸鱼。
册子的鮸鱼能出名，也正是“西堠门鮸鱼”成就的。而如今，西堠门的这片海成为了锚地，已经不适合渔船作业了，古老的渔场消失了，人们的味蕾也离真正的西堠门鮸鱼越来越远。
其二，外地大渔船的介入。除了西堠门，灰鳖洋、五峙山洋面也是册子鮸鱼的渔场，册子人捕捞鮸鱼一直守着一船六人的小型渔船的捕捞传统，但随着册子鮸鱼近年来名声渐噪，外地渔民开始进入渔场捕鱼，他们用的都是大型钢制渔船，册子的小船难以与其抗衡。
在李思忠这样的渔民老大的生命里，册子鮸鱼已经是最不能割舍的一部分。
册子鮸鱼为什么好吃
捕捞鮸鱼的季节大约是在8月、9月两个月，这两个月，册子附近洋面就会出现大量的鮸鱼，据李思忠介绍，这些鮸鱼是来此产卵的。
此时的鮸鱼最为鲜美，册子海域显然是占了天时地利的光。这里的海域大约深10多米， 鮸鱼生活在海底，这个深度又正合适，再加上由于大陆的江河汇入，这里海水的咸度较低、营养物质丰富，成就了鮸鱼产卵的理想场所。
因为在近海，册子人捕一次鮸鱼大约以两三天时间为一个周期，其中又集中在“大水”也就是“大潮”的时期。“只放大水，不放小水”是册子人捕捞鮸鱼的诀窍，因为大潮的时候，潮流比较急，鮸鱼的游动就多，相对容易捕获。
而册子鮸鱼也像舟山的晚稻杨梅一样有“大小年”的规律可循，今年是小年，产量就明显不如去年，李思忠今年捕到最大的雄鮸鱼是30多斤，雌鮸鱼是20斤，“算是小的了。 ”他说。
李思忠介绍鮸鱼的美味，并不是从味觉上直观来说，他的一句话让人印象深刻：“鮸鱼不管哪个部位都可以吃，没有扔掉的东西。 ”
也许，这就是老渔民对鮸鱼的最佳注脚，也是舟山人吃鮸鱼的最高智慧。
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鮸鱼十吃
因为鮸鱼可吃的部位多，所以册子人吃鮸鱼的花样很多，近几年还发展出“鮸鱼八吃”、“鮸鱼十吃”的鮸鱼宴。
摘录一些，让读者从文字中体验一下鮸鱼的美味。“鮸鱼十吃”分别是水果鮸鱼、鮸鱼子豆腐、鮸鱼膏、鮸鱼排、鮸鱼面疙瘩、雪菜鮸鱼肚、鮸鱼鲞、鮸鱼头土豆、清蒸鮸鱼、鮸鱼骨酱。
鮸鱼骨酱
炒锅内放油，放入小粒状的洋葱煸出香味后放入剁成粒状的鱼骨，加酱油、糖、味精、花生油等调味，待热后勾芡，最后淋上香油，放上小葱出锅。鱼免鱼骨吃起来酥脆爽口，一颗一颗鱼免鱼骨挑来吃，也算是鮸鱼宴里极有特色的一道菜了。
鮸鱼排
用刀刮取鮸鱼背上的肉，裹上面包糠和蛋清，再以刀背轻轻敲打，然后一块块入油锅煎熟，便成为一道美味可口的鮸鱼排了。虽然经过高温油炸，但丝毫不损鮸鱼原先的嫩滑口感，还有一股淡淡的蛋香味。
鮸鱼头烧土豆
土豆很入味，很粉很糯，入口即化。挑一块鱼免鱼头来吃，肉鲜嫩似黄鱼，没有腥味，肉质能和野生大黄鱼相媲美。据说鱼免鱼头还有两种吃法，一种就是把这个鱼免鱼头剁碎以后炒，还有一种就是做羹。
鮸鱼面疙瘩
此道菜吃起来滑爽清口，清鲜宜人。面疙瘩特别有嚼劲，鮸鱼肉片片得很薄，肉鲜嫩似黄鱼，了无腥味。是一道不错的点心。
鮸鱼鲞
舟山人的最爱了。把新鲜的鮸鱼剖晒制鲞，只用最简单的方法蒸熟即可，看似平淡无奇，一口下去，发现鱼肉紧实有嚼劲，用来下酒是最好不过了。
来源：中国舟山政府门户网站
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