门Arson
朱莉娅查尔德说：“酱是法国风格的荣耀和光芒。”
对很多朋友来说，酱往往是摆在超市货架上的成品或餐厅盘子里的味道，而不是自己厨房里能做出的“高级品”。
但事实上，制作酱料并不困难。今天主编会介绍几个简单易行的基本酱，一起看吧！
醋汁
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原料：3大勺红葡萄酒醋；两勺迪种芥末；橄榄油150毫升；盐，黑胡椒适量
步骤：
将葡萄酒醋倒入大碗中，加入盐、黑胡椒和狄种芥末。慢慢倒入橄榄油，用打蛋器搅拌，直到形成奶油酱为止。提示：
这种酱是搅拌后制成的水乳混合乳化剂，所以状态不稳定，不能长期储存，最好一起吃。
蛋黄酱
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原料：1个生鸡蛋蛋黄；1勺迪种芥末；葵花籽油200毫升；柠檬半粒盐，黑胡椒适量
步骤：
将蛋黄和芥末放入碗中，用打蛋器搅拌均匀，加入少许盐和黑胡椒。慢慢注入葵花籽油，继续用打蛋器搅拌。(注意：每次注入的油量不超过现在蛋黄酱的量，挤柠檬汁搅拌，根据味道适当加入盐和黑胡椒。提示：
鸡蛋的新鲜度决定乳化的效果，所以越新鲜的鸡蛋成功率越高。所有材料都必须处于室温状态，低温的食材很难形成乳化反应。青藏
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原料：新鲜罗勒100克；50克松子；100克帕尔马森奶酪；大蒜2个橄榄油100克；盐，黑胡椒适量
步骤：
把所有材料都放进粉碎机里打碎。将制作的清肠放入容器后，在表面撒上一层橄榄油，然后放入冰箱保存即可。提示：
新鲜罗勒容易氧化，所以在表面涂上一层橄榄油可以延长保存时间。松子不用提前烤，新鲜松子的甜味更符合这种调料的味道。家里没有粉碎机的朋友可以用传统的研磨钵制作这种调料，用传统方法制作的调料味道更好。法国白酱
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原料： 牛奶 250ml ； 黄油 15g ；面粉 15g ；盐、白胡椒 适量
步骤：
- 将黄油倒入锅内，小火加热至融化，加入面粉，并用打蛋器搅拌至金黄色的油糊（俗称“面捞”）；
- 逐渐加入热牛奶，并用打蛋器不停搅拌，避免结块；
- 将酱汁小火慢煮7分钟直至呈粘稠状；
- 加入适量的盐和白胡椒调味即可。
提示：
- 黄油燃点较低，不可长时间加热，因此黄油融化后需立即加入面粉，且全程需小火加热；
- 从加入面粉起，搅拌的工作便不能停止，否则容易结块，严重影响酱汁口感。
荷兰酱
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原料：黄油 250g；盐、黑胡椒适量;柠檬半颗；白酒醋 2大匙；生蛋黄 4个
步骤：
- 将黄油放入锅内煮化，再将两大匙水和白酒醋倒入另一口锅内，以小火收汁一半；
- 将装有水和醋的平底深锅放入炒锅内隔水加热，之后加入蛋黄；
- 用打蛋器搅拌蛋黄直至起泡；
- 将锅离火，缓缓倒入黄油，倒的过程中要不停用地打蛋器快速搅拌；
- 挤入柠檬汁、盐和黑胡椒继续搅打，至酱汁表面顺滑即可。
提示：
先加入少量的水和白酒醋的混合物可以防止蛋黄快速成熟凝块，提高成功率。
番茄酱
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原料：洋葱 1颗；番茄 500g；大蒜 2瓣；橄榄油 3大匙 ；月桂叶 2片；盐、黑胡椒 适量
步骤：
- 将番茄、洋葱切丁，大蒜切碎；
- 将橄榄油倒入锅内，放入洋葱和蒜蓉，炒至出汁；
- 加入番茄丁和月桂叶翻炒均匀，加盐后盖锅盖煮20分钟；
- 取出月桂叶，将锅内食材倒入打碎机内打碎，再加入黑胡椒调味即可。
提示：番茄切成小丁的情况下可以不用去皮，加热过程中番茄皮会融化到酱汁中，但如果是大块的番茄，最好提前把皮去掉，否则会严重影响口感。
小编今天为大家介绍的几款酱汁都是简单易行的基础款，不仅方便朋友们在家制作，而且在熟练掌握后还可以根据自身口味进行升级哟！
例如，油醋汁加入洋葱、香草、酸豆等食材可以化身法式酸辣酱；蛋黄酱与番茄、洋葱、酸黄瓜相结合则是非常著名的千岛酱；而番茄酱在制作的过程中加入牛至叶等香草，便可以得到披萨的底酱了！
怎么样，有没有心动呢？快根据自己的喜好调制一款属于你自己味道的酱汁吧！
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